Kruidige lentestamppot met meiknol

  • Voorbereiding: 15 min

  • Bereiding: 15 min
  • Personen: 2

Er is maar weinig nostalgischer dan een stamppot met rookworst. Marley Spoon viert de goede oude tijd met deze lentestamppot.

Foto van culinair journalist Sanne Veldhoven

Bereidingswijze
Breng een grote kookpan met water aan de kook. Schil de aardappels eventueel en snij ze in grote stukken van 3 of 4 centimeter. Zodra het water kookt voeg je de aardappels toe en in circa 10 a 15 minuten kook je ze gaar. Bij het afgieten moet je een kop water opvangen, de aardappels terug in de pan doen en met deksel afgedekt warm opzij zetten.

Hakken
Ondertussen pluk je de groene loof van de radijsjes, was je de loof en hak je het grof. Snij de radijsjes in dikke plakken van 1,5 centimeter. Je plukt het groen van de meiknollen en snijd de knollen in 1,5 a 2 centimeter grote stukken. De uiteinde van de bosui verwijder je. Het witte deel hak je fijn, het groene deel snij je in dunne ringetjes. Kervel met steeltjes hak je grof.

Verhit 1 eetlepel olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg dan de radijsjes en meiknollen toe. Bak de groenten in 10 minuten goudbruin en schep daarbij af en toe om.

Voeg dan de bosui en het bladgroen aan de koekenpan toe en de kruiden. Bak dit circa 2 minuten totdat het bladgroen is geslonken. Neem het uit de pan.

Rookworst
Doe de rookworst met een eetlepel water in de koekenpan en verhit de pan opnieuw op middelhoog vuur. Bak de rookworst 7 minuten totdat het water verdampt is, en keer hem halverwege om. Indien nodig voeg je meer water toe. Neem de worst uit de pan en snij hem in plakken.

Stampen
Ondertussen voeg je boter aan de aardappelpan toe en stamp je de aardappels tot een gladde puree. Voeg het kookwater eetlepel voor eetlepel toe totdat de aardappelpuree de gewenste consistentie heeft. Roer de kervel erdoor en breng het goed op smaak met peper en zout. Roer de meiknollen en radijs door de puree. Serveer de stamppot met de rookworst en bestrooi het met kervel.

Kruidig lentestamppotje met meiraapjes en gegrilde rookworst


Beeld & recept: Marley Spoon

Lees meer van Sanne Veldhoven

Ingrediënten

Ingredienten

1 meiknol
1 bosje radijs
750 gram kruimige aardappels
10 gram boter
10 gram verse kervel
1 bosui
250 gram Gelderse varkens rookworst
plantaardige olie
zwarte peper
zout