Kue Dadar Gulung

  • Voorbereiding: 30 min

  • Bereiding: 60 min
  • Personen: 10

Ik heb een paar vrienden die altijd en overal met mij willen eten, maar Brian is toch wel mijn grootste food partner in crime. Toen we nog samenwerkten, werd ik regelmatig getrakteerd op Moluks-Indonesische snacks. Deze kue dadar gulung is een van mijn favorieten. Hier Brian zijn recept.

Foto van culinair journalist Marieke Migchelbrink

Bereiding (voor 15 à 20 pannenkoekjes) 

De vulling
Vul een pannetje met 130 ml water en 2 à 3 pandanbladeren. Laat het water koken. Hierdoor komt de pandansmaak goed los.

Zet het vuur iets zachter en voeg de gula djawa toe met een snufje zout en laat het smelten.

Zodra de gula djawa gesmolten is voeg je de gerapste kokos toe en blijf je goed roeren/husselen totdat het vocht helemaal is opgenomen.

Wanneer het vocht is opgenomen, zet je het vuur uit en zet je de pan apart.

De flensjes

Zeef de bloem en voeg er wat zout aan toe.

Klop daarna de eieren in een andere kom los en voeg deze toe aan de bloem.

Terwijl je blijft kloppen, voeg je beetje bij beetje santen toe aan het mengel.

Santen haal ik altijd zelf uit geraspte kokos door deze eerst in lauw water te doen en daarna de kokos uit te wringen.

Liever lui dan moe? Haal dan een pakje uit de winkel.

Tot slot kun je het pandanextract toevoegen, gebruik ongeveer 3 tot 4 druppels.

Verhit een beetje zonnebloemolie in een pan en bak de flensjes. Draai ze niet om, maar wacht tot de bovenkant droog is. Draai je ze wel om, dan breken de flensjes tijdens het rollen.

Zodra je de flensjes allemaal hebt gebakken, haal je de pandanbladeren uit de pan met de vulling en kun je de flensjes vullen. Doe 1 à 2 eetlepels vulling op een flensje en vouw als een loempia door de zijkanten naar binnen te vouwen en ze dan op te rollen.

Selamat makan

Foto Brian Mahulette full


Receptuur:

Brian Mahulette

Beeld:

Brian Mahulette

Lees meer van Marieke Migchelbrink

Ingrediënten

Ingredienten

Vulling
250 gram geraspte kokos
2 pandenbladeren (toko)
180 gram gula djawa (toko)
130 ml Water
snufje zout

Flensjes
250 gram bloem
500 ml santen
groen pandanextract (toko)
2 eieren
zonnebloem olie