Lamsburger met courgette en olijventapanade

  • Voorbereiding: 40 min

  • Bereiding: 60 min
  • Personen: 4

De lamsburger zelf uit De Vleesbijbel is lekker plain, zo proef je goed de verschillende toppings. Je kunt door het gehakt ook mediterrane kruiden als tijm, rozemarijn en salie of kant-en-klare mengsels als ras el hanout of vadouvan mengen.

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Lamsnek heeft een vet tot vleesratio die perfect is voor het maken van burgers. Heb je zelf geen gehaktmolen? Vraag dan aan de slager of hij gehakt van lamsnek voor je maakt.

Bereidingswijze
Snijd de lamsnek in blokjes van 2 x 2 centimeter. Verdeel over een ondiepe schaal en zet 30 minuten in de diepvries zodat het vlees licht aanvriest. Maal het aangevroren vlees met een gehaktmolen met een 3-millimeterplaat. Maal nogmaals met dezelfde plaat. Vervang de 3-millimeterplaat door een 5-millimeterplaat en maal het gehakt nogmaals.

lamsburger

Meng het vlees met de zwarte peper en het keukenzout. Verdeel in vier gelijke porties en vorm tot hamburgers van ongeveer 2 centimeter dik.

Grillen
Verwarm een grillpan tot zeer heet. Snijd de hamburgerbroodjes doormidden en grill ze tot ze er grillstrepen op staan en ze knapperig zijn. Leg de hamburgers in de pan en gril circa 2 minuten. Draai het vlees een kwartslag en gril nogmaals 2 minuten. Hierdoor krijg je een mooie grillruit. Keer het vlees en gril ook deze kant twee keer 2 minuten.

Smeer olijventapanade op de onderkant van het broodje en citroenmayonaise op de bovenste kant. Leg de burger op het broodje, en hierop de pancetta, courgette, aubergine en maak af met pecorino.

Wijntip van Miss WineLane
De extra’s van deze lamsburger zorgen voor een friszuur en Italiaans tintje. Italiaanse rode wijnen hebben ook vaak aangename zuren, met toch een lekker stevige tannine-bite. Perfect dus bij een burger als deze.

Frescobaldi Chianti Rufina Nipozzano | Toscane, Italië
€ 18,99 Gall&Gall

On-A-Budget-Wijntip
Casa Nostra Corvina 2015 | Veneto, Italië
€ 5,99 grapedistrict


De Vleesbijbel
Gertjan Kiers
€ 29,99
Carrera Culinair

vleesbijbel

Lees meer van Emma de Thouars

Ingrediënten

Ingredienten

Burger
800 gram lamsnek
4 gram zwarte peper
10 gram keukenzout

Samenstellen
4 brioche hambugerbroodjes
olijventapanade
citroenmayonaise
uitgebakken plakken pancetta
gegrilde courgette en/of aubergine
pecorino, geschaafd