Mango sticky rice

  • Bereiding: 30 min
  • Personen: 2

Een zachte, rijpe, zoete mango met gestoomde kleefrijst, kokossaus met een klein tikje zout en knapperig gefrituurde mungbonen. Al dit lekkers wordt geserveerd op een bananenblad onder de naam mango sticky rice. Eenmaal geproefd, ben je hooked voor het leven. 

Foto van culinair journalist Marieke Migchelbrink

Sticky rice is een ander soort rijst dan bijvoorbeeld basmati of jasmijn. Door het hoge zetmeelgehalte is de rijst – je raadt het al – extra kleverig. De rijst groeit het beste in de bergen in het noorden van Thailand en daarom vind je het vooral in dat gebied op het menu. In verband met mijn verslaving heb ik het ook een aantal keer in het zuiden van Thailand besteld. Big mistake! Ze vergaten de gezouten kokossaus, vervingen de mungbonen door cashewnoten of maakten het gerecht met gewone rijst. Huilen met de pet op. Ga je die kant op? Neem het er dan van als je in het noorden bent.

Bereidingswijze

Mango sticky rice is gelukkig niet moeilijk om zelf te maken. Het meest lastige zal zijn om de mungbonen op de kop te tikken, verder kan een kind de was doen. Gelukkig vind je ze bij de betere toko.

De rijst moet je van tevoren in koud water weken, minstens een uur maar overnight is eigenlijk nog beter.

Stoom de kleefrijst zoals staat aangegeven op de verpakking.

Saus voor de rijst

Meng 1 kopje kokosmelk met een snuf zout en een eetlepel suiker in een steelpan op laag vuur tot de suiker en zout zijn opgelost.

De topping

Verhit in een andere kleine steelpan wat kokosmelk met wat zout tot de saus iets is ingedikt.

Doe de gestoomde kleefrijst bij de saus voor de rijst in de pan en zet de pan op laag vuur. Meng tot de rijst alle saus heeft opgenomen. Serveer de mango in repen naast de lauwwarme rijst. Giet de toppingsaus over het geheel en besprenkel met de mungbonen.

 

Lees meer van Marieke Migchelbrink

Ingrediënten

Ingredienten

1 kopje kleefrijst
2 kopjes kokosmelk
1 mango
1 eetlepel suiker
mungbonen
zout