Marrons glacés

Tamme kastanjes zijn niet alleen geroosterd een feest. Ook gesuikerd gaan ze erin als koek. En dan passen ze perfect bij een warme kop thee. Laat die herfst buiten maar razen, binnen zitten we goed met deze zoete comfort snack.

Marrons glacés zijn volgens de Fransen typisch Frans, maar natúúrlijk betwisten de Italianen dat. Dit is het familierecept van de nonna van Paolo, de Italiaanse echtgenoot van de in Hongkong geboren thee-expert Amanda Yiu.

Marrons glacés zijn heel simpel te bereiden, maar het vraagt wel wat geduld. Oftewel een zenhouding. Teveel moeite? Als je geluk hebt, serveert Amanda Yiu ze in haar theezaak Formocha Premium Tea & Comfort Food.

Bereiding

Doe de gepelde kastanjes in een pan met een heel klein bodempje water. Voeg de suiker en de zaadjes van het vanillestokje toe. Zet de pan met deksel op een middelhoog vuur. Zodra het water borrelt en er stoom van het geheel af komt, zet je het vuur meteen uit. Dat is dus na hooguit een paar minuten.

Laat de kastanjes in de pan afkoelen. Zónder deksel, want dan kan het vocht verdampen. Zet vervolgens de volledig afgekoelde pan met kastanjes weg. Nu weer met deksel erop.

Herhaal deze handelingen de volgende dag en zet de afgekoelde pan met kastanjes weer met deksel erop weg.

Herhaal deze handelingen ook de derde dag.

Zijn de kastanjes in de pan opnieuw geheel afgekoeld, leg ze dan zo’n twee uur op een rek te drogen. Zet het rek vervolgens ongeveer een uur in de oven op 120 graden Celsius, met de ovendeur op een kier.

Belangrijk is dat je de kastanjes telkens niet te lang of te hard kookt, want dan worden ze taai. Ze zijn goed als ze glanzen en smeuïg zijn.

Amanda Yiu drinkt er graag winter golden Alishan oolong thee bij.

Tip

 Hou eventuele overgebleven kastanjes een dag of drie goed, per stuk verpakt in bakpapier. Zo worden ze ook in patisseriewinkels verkocht.

Recept: Amanda Yiu
Beeld: Marjan Ippel