Kerstbrood van Desemenzo

  • Voorbereiding: 50 min

  • Bereiding: 55 min

We kunnen eerlijk zeggen dat we op de FavorFlav-redactie geobsedeerd zijn door het kerstbrood van Desemenzo. De banketbakkersroom door het amandelspijs doet het ‘m. Met dit recept uit het boek Ik bak geweldig, jij trouwens ook, maak je hem zelf thuis.

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Bereigingswijze.
Maak het deeg door alle ingrediënten hiervoor te kneden volgens deze techniek. Zorg dat je deeg een temperatuur heeft van 26 graden. Draai de rozijnen en hazelnoten door het deeg en weeg deegstukken af van ongeveer 500 gram.

Bol het deeg op volgens deze techniek. Laat het opgebolde deeg 10 minuten rusten. Maak intussen de amandelspijs aan met banketbakkersroom en doe het in een spuitzak wanneer het op kamertemperatuur is.

Verdeel de bol iets uit het midden in tweeën om de boven en onderkant te maken. Het kleinste deel gebruik je voor de bovenkant. Neem het grote deel en maak plat op een natte werkbank. Houd je handen goed nat en leg het deeg onder in een taartpannetje.

Spuit nu het amandelspijsmengsel in een spiraal op het deeg. Zorg er hierbij voor dat je 2 centimeter van de rand vrijhoudt. Verdeel de 10 amarenekersen in een rondje over het mengsel.

Maak je handen nat en druk het deeg voor de bovenkant plat op een natte werkbank. Bedek hiermee het amandelspijsmengsel en zorg goed dat het deeg blijft plakken aan het randje van 2 centimeter vrij deeg. Er mag geen amandelspijs tussen zitten, dan gaat het namelijk los bakken.

Bestrooi het geheel met amandelschaafsel en laat nog 30 minuten rijzen. Verwarm ondertussen de oven voor op 190 graden. Bak na de narijs het brood 25 minuten.


Ik bak geweldig, jij trouwens ook
Edwin Klaasen
€ 29,50
Eppe-Wolk Holding B.V.

ik bak geweldig, jij trouwens ook desemenzo

Lees meer van Emma de Thouars

Ingrediënten

Ingredienten

Deeg
100% 500 gram tarwebloem (Amerikaanse patent)
62% 310 gram water
25% 125 gram desem
8% 40 gram roomboter
5% 25 gram gist
3% 15 gram melkpoeder
2% 10 gram zout
2% 10 gram basterdsuiker
2% 10 gram ei

Vulling
100% 500 gram gewelde rozijnen
10% 50 gram gebroken hazelnoten

Amandelspijsmengsel
300 gram amandelspijs aanmaken met
100 gram banketbakkersroom

10 uitgelekte amarenekersen per brood
amandelschaafsel