Scallion pancakes

  • Voorbereiding: 45 min

  • Bereiding: 10 min
  • Personen: 1-4

Scallion pancakes zijn van oorsprong Noord-Chinees. Maar dé plek om ze te proeven, is op een nightmarket in de Taiwanese hoofdstad Taipei. Je vindt ze daar zelfs in de diepvries van de supermarkt. Wie eenmaal een scallion pancake proeft, kan nooit meer zonder.

Foto van culinair journalist Marjan Ippel

Dit is het recept van de Hongkongs-Amsterdamse theehandelaar Amanda Yiu van Formocha Premium Tea . Zij serveert in haar zaak ‘Formocha Premium Tea & Comfort Food’ in de Amsterdamse Jordaan, naast Chinese thee onder meer deze scallion pancake.

Meng bloem, water en zout tot een bal. Verdeel de bal in zoveel stukken als je pancakes wilt bakken. Rol elk stuk uit tot een platte cirkel, strijk er wat olie op en verdeel wat van de lenteui erover. Rol de deegcirkel van twee kanten naar binnen tot een soort dubbele slang en rol deze slang ook weer op. Duw de ontstane rol met de handen tot een platte koek. Strooi er eventueel sesamzaad over. Verhit de olie in de pan en bak de koek aan beide zijden goudbruin. Laat uitlekken op een doek en eet met of zonder sausje.

Lees meer van Marjan Ippel

Ingrediënten

Ingredienten

150 gram bloem
125 milliliter warm water
1 theelepel zout
2 theelepel olie
4 lenteuistengels
Optioneel: sesamzaad