Tomatensalade op pittige tomatensaus

  • Voorbereiding: 180 min

  • Bereiding: 30 min
  • Personen: 6-8

Dit recept voor een zomers, fris pittig voorgerecht hebben we gekregen van PARK café-restaurant in Amsterdam.  Ze hanteren een ‘herb-to-table’ – aanpak waarin mediterrane invloeden, groentes en verse kruiden de hoofdrol spelen. Dit wordt alleen maar meer benadrukt door de schitterende, groene locatie in het Oosterpark. 

Foto van culinair journalist Sophie Abelsma

Voor het recept heb je heirloom tomaten nodig. Heirloom is een verzamelnaam voor een mix van verschillende oude rassen. Ze zijn er in allerlei soorten en maten en in verschillende kleuren. Een gerecht met deze tomaten is dus bij voorbaat insta-waardig. Je koopt ze bij de groenteboer.

Bereidingswijze

Marinade


Je hebt ongeveer eenderde van het recept van de marinade nodig. Wat je over hebt, kun je invriezen, maar je kunt er ook voor kiezen om minder van de marinade te maken.

Kook 200 milliliter water met de suiker en glucose tot een lichte karamel. Snijd vervolgens de chili, gember en sereh grof. Voeg dit toe aan de karamel. Giet vervolgens je de witte wijn en de rest van het water erbij. Als het mengsel opnieuw kookt, de knoflook erin. Tot slot de witte wijnazijn toevoegen en nog tien minuten zachtjes laten koken. Eenmaal van het vuur de marinade zeven en proeven. Voeg eventueel peper en zout toe. Dan in de koelkast zetten en aan de slag met de tomaten.

Tomatensalade

Snijd de tomaten in grove ongelijke stukken en leg ze voor drie uur in de marinade. Maak in deze drie uur de spicy saus, daar heb je dan alle tijd voor. Haal de tomaten na drie uur uit de marinade en deel de hoeveelheid in tweeën. Bak één gedeelte in een hele hete pan met een scheutje olijfolie, tot ze mooi gekleurd zijn aan beide kanten. Dan in een kom doen en de koude tomaten erbij gooien. Hak vervolgens de basilicum en de citroentijm fijn en meng samen met de olijfolie door de tomaten. Naar smaak zout en peper toevoegen.

Spicy tomatensaus

Verwarm de oven voor op 230 graden. Snijd de tomaten, de chilipeper en de knoflook grof. Maak aan met de olijfolie, zout en peper. Gaar het mengsel zes minuten lang in de oven. Laat eenmaal uit de oven iets afkoelen en doe het vervolgens in de blender. Voeg de tomatensap toe en blend tot een gladde structuur ontstaat. Voeg naar smaak zout en peper toe. Voor het mooiste resultaat zeef je de saus voor je ‘m serveert.

Serveren

Zorg dat de spicy saus helemaal is afgekoeld. Giet wat saus op een bord, schep daarop de tomatensalade. Strooi tot slot geroosterde pijnboompitten en basilicumtopjes over de salade.

PARK Café-restaurant – Hotel Arena
’s-Gravesandestraat 55,
Amsterdam

Zondag t/m donderdag: 07.00 uur – 24.00 uur
Vrijdag & zaterdag: 08.00 uur – 01.00 uur

Lees meer van Sophie Abelsma

Ingrediënten

Ingredienten

Voor de marinade
200 gram chilipeper
200 gram sereh
200 gram gember
20 gram knoflook
1 kilo suiker
100 gram glucose
750 milliliter witte wijn
500 milliliter witte wijnazijn
1 liter water
Zout en peper

Voor de tomaten
1 kilo Heirloom tomaten
500 milliliter van de marinade
50 gram basilicum
50 gram citroentijm
100 milliliter olijfolie
Zout en peper

Voor de spicy tomatensaus
1 kilo pomodori tomaten
50 gram chilipeper
20 gram knoflook
500 milliliter tomatensap
100 milliliter olijfolie