VELUWSE REERUG MET KERSEN, AMANDEL, POSTELEIN EN CANTHARELLEN

  • Voorbereiding: 120 min

  • Bereiding: 240 min
  • Personen: 8
Klaar voor een echte showstopper? Deze reerug is even een werkje, geven we toe, maar dan maak je wel enorme indruk op je gasten.
Lees meer van Marieke Migchelbrink

Ingrediënten

Ingredienten

Voor de posteleincrème
100 g postelein
500 ml halfvolle yoghurt

Voor de granola
100 g honing
50 g havervlokken
50 g lijnzaad
50 g rozijnen
50 g blanke amandelen
100 ml appelsap

Voor het ree en jus
1 reerug (van de Veluwe)
200 ml olijfolie
1/2 bol knoflook
50 g wortel, in stukken
50 g ui, in stukken
50 g prei, in stukken
50 g knolselderij, in stukken
5 g verse tijm
5 g verse rozemarijn
200 ml rode wijn
1 liter kalfsfond
1 laurierblaadje
3 kruidnagels
10 jeneverbessen
50 g koude boter, in blokjes
versgemalen zwarte peper

Verder nodig
100 g verse amandelen
100 g zwarte kersen
100 g cantharellen
50 g eiwit
150 g amandelpoeder
zout en versgemalen peper
30 ml zonnebloemolie
10 g boter
1 sjalot, gesnipperd

Apparatuur
keukenmachine
koelkast
oven
fornuis