Gaan: Entrepot in Amsterdam

Pas een paar weken open, maar wat ons betreft nu al een gevestigde naam. Als je houdt van koken op open vuur en knettergoede wijn, moet je écht heel snel naar Entrepot in Amsterdam.

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Al eerder organiseerden chef-kok Arvid (Aan de Amstel, Wijncafé Worst) en gastheer Xander (Rijsel, Toscanini, Gebr. Hartering) avonden in samenwerking met Restaurant de Trekvogel. Met een vijfgangenmenu en kleine wijnkaart, doken zij eens in de zoveel tijd op bijzondere plekken in Amsterdam op. Dat ging zo goed, dat de twee heel graag voor langere tijd wilden samenwerken. Enter Entrepot.

entrepot open keuken

Iconisch

De locatie, op het iconische Entrepotdok is zo tof dat we wel begrijpen dat het restaurant hiernaar vernoemd moest worden. Je komt binnen in een monumentaal pand aan het water, met over heel het plafond karakteristieke balken. De ruimte is enorm en licht en de open keuken achterin valt meteen op – evenals de lange bar aan de voorkant. Om die bar heen ligt een gedeelte waarvoor je niet kunt reserveren. Wel kun je er terecht voor een mooi glas wijn en iets kleins te eten, maar wij komen voor the whole shebang en nemen vol verwachting plaats middenin de zaak.

Gefrituurde topinamboer met kervel

Alles bestellen

De kaart bestaat uit een stuk of tien gerechten die je los kunt bestellen. Hoewel je bij een aantal gerechten kunt kiezen tussen groot en klein, is er geen duidelijke menuopbouw. Gewoon alles bestellen wat je lekker lijkt dus. Je hebt genoeg aan drie tot vier gerechten per persoon. Ons advies: deel, dan kun je met z’n tweeën bijna alles op. De bediening is ongedwongen, maar laat je daardoor niet op het verkeerde been zetten: ze weten een heleboel. Jij roept gewoon waar je zin in hebt en zij zorgen ervoor dat het in een logische volgorde op tafel komt. Heel fijn, want ik wil zo min mogelijk nadenken als ik uit eten ga. Ook de wijn laten we met alle vertrouwen aan hen over.

Gepekelde kabeljauw met spruitjes, mierikswortel en boerenkool

Open vuur

Van alles dat we bestellen valt er simpelweg niets tegen. Er liggen niet te veel ingrediënten op het bord; dat vinden we altijd fijn. Een van de favorieten is de in zoutkorst gegaarde gele biet in beurre blanc. Er ligt nog wat lavas op en dat was het. Meer is ook niet nodig voor zo’n verpletterend gerecht. Er wordt gekookt op open vuur (vinden we vet) en dat resulteert in bijna alle gerechtenin een aardse smaak.

entrepot - gortepap beurre noisette ijs
Gortepap met beurre noisette ijs en cacao crumble

Knapperig broodkruim

Van gefrituurde topinamboer met kervel en knapperig broodkruim tot snoekbaars met beurre blanc en perfect gegaard hert met rode kool: elk bord wordt schoongeveegd met brood, dat we overigens ook als erg lekker bestempelen. Gelukkig hebben we nog ruimte over voor het dessert, want de gortepap met crumble van cacao en bruine boter sorbet hadden we voor geen goud willen missen. In eerste instantie bestellen we er een om te delen. Maar na de eerste hap bestellen we al een tweede portie. Entrepot: Halen jullie dit please nooit meer van de kaart? Dan komen we nog heel veel vaker langs. Beloofd.

Entrepot
Entrepotdok 7-8
Alleen dinsdag gesloten
Reserveren: 020 341 5722


Beeld: Chantal Arnts

Lees meer van Emma de Thouars