Memorabele gerechten 2016
We hebben als FavorFlav weer heel wat afgegeten in 2016. Zowel in eigen land als daarbuiten. In sterrententen, snackbars en alles daartussen. En we loved every bite. Maar wat waren nou onze meest memorabele eetervaringen? Die nog dagen in ons achterhoofd bleven zitten? De FavorFlav-redactie over hun gerechten van 2016.
Editor Renée Conradi
Dit In kombucha gegaarde langoustine, De Librije, Zwolle.
Daarom “Voor een artikel op Favorflav interviewde ik Jonnie Boer. Op de vraag welk gerecht iedereen een keer moet proberen, antwoordde hij: zijn in kombucha gegaarde langoustine. Die week at ik bij de Librije en stond de langoustine na een paar gangen voor mijn neus. Door de garingsmethode was-ie boterzacht: heerlijk in combinatie met de crunchy topping. Ik verwachtte een ceviche-achtige smaak maar naast friszure, proefde ik de aardse tonen van de kombucha. Dit moet inderdaad iedereen een keer proberen.”
Editor in chief Marcus Polman
Dit Bistecca alla Fiorentina van het Chianina rund, onopvallend wegrestaurant Il Focolare in Fabro, 20 km ten noorden van Orvieto, Italië.
Daarom “Het wegrestaurant wordt bezocht door louter truckers die onder TL-licht met één arm op tafel hun eten naar binnen werken. Je kiest je favoriete schnitt uit de vitrine waarin het rauwe vlees is uitgestald. De kok bereidt deze Italiaanse variant van de T-bone steak à la minute op de imposante houtskool-bbq. De vette bonus was de combinatie met de vanaf november in Umbrië alom aanwezige geweldige zwarte wintertruffel die gul over de steak werd geschaafd. Truffel & steak: best of two worlds.”
Food editor at large Marjan Ippel
Dit Hand-torn beef noodles, naamloos eettentje, Min Sheng West Road, Taipei.
Daarom In Taipei at ik zowel tig gangen bij restaurant Raw van de veelvuldig gelauwerde Michelin-chef André Chiang, als streetfood. Tot die laatste categorie behoort dit gerecht van vellen noedels die met de hand worden gescheurd voordat ze in een vleesbouillon worden gegaard. Later dit jaar at ik in New York bij een smoezelig Chinees eettentje opnieuw hand-torn noodles, nu op de wijze van de noord-westelijke Chinese stad Xi’an met lam, komijn en chilipepertjes. Veel simpeler komt het niet. Veel lekkerder ook niet.’
Editor Emma de Thouars
Dit Terrine eendenlever en ossenstaart, Rijsel, Amsterdam.
Daarom ‘Terrine eendenlever was altijd al mijn lievelingsgerecht bij Rijsel. Maar FavorFlavs Marieke had het steeds over een terrine van eendenlever én ossenstaart van ons lievelingsrestaurant. Ik zit er ongeveer elke week en nog nooit had ik die voorbij zien komen. Mijn hart maakte dus een sprongetje toen ik hoorde dat de mythische terrine er weer was. Door de ossenstaart een stuk minder heftig dan een hele plak pure eendenlever. Hij is lang gegaard maar nog steeds stevig. Geserveerd met een gelei van dessertwijn die er op het eerste gezicht ouderwets uitzag, maar een perfecte zoete tegenhanger met lichte zuren bleek voor de rijke terrine. Ik hoop dat hij nu nooit meer van de kaart gaat.”
Managing editor Marieke Migchelbrink
Dit Xioa Long Bao (soup dumplings), Din Tai Fung, Hong Kong.
Daarom “Met dumplings heb ik een grote obsessie en met soup dumplings de allergrootste. Bij Din Tai Fung (een keten door heel Azië, wat helemaal niet erg is) in Kuala Lumpur at ik mijn allereerste echte. Het was alles wat ik ervan verwacht had: dun, elastisch deeg, krachtige bouillon en heerlijk varkensvlees. Dit is de ultieme dumpling. Volgens mij ben ik er in vijf dagen zeker zes keer geweest.”
Wine editor Romy Kooij
Dit & dit Gesmoorde venkel, kabeljauw met Savennières, thuis.
Daarom “De mooiste gerechten zijn per definitie simpel. Pure smaken die elkaar het liefst versterken. Zo’n moment van ultiem geluk beleefde ik bij gesmoorde venkel, een moot gebakken verse kabeljauw en een glas (beluchte) Savennières: de Clos St. Yves van Domaine des Baumard. Deze karaktervolle Chenin Blanc uit de Loire is geweldig; expressief, complex en de frisse, anijzige en tegelijkertijd romige tonen zorgden voor de perfecte omlijsting bij de groente en de vis. Een match made in heaven.”
