‘Nieuw Nederlands’ eten bij Floreyn

FavorFlav at bij restaurant Floreyn in Amsterdam dat de Hollandse keuken omarmt. Onder het motto: er is méér dan de Franse bistro.

Foto van culinair journalist Marcus Polman

Wat is eigenlijk dé Nederlande keuken? Natuurlijk; we kennen de toeristen-clichés van Goudse kaas, poffertjes en haring. En regionale hero’s als Amsterdamse ossenworst, Groninger metworst of Oosterscheldekreeft. En ook de tot koloniale tijden te herleiden Indonesische en Surinaamse keuken zou je tot Nederlands culinair erfgoed kunnen rekenen. Onder de paraplu van Dutch Cuisine, een prijzenswaardig initiatief van SVH-meesterkok Albert Kooy, werken chefs van naam en faam al langer samen om de ‘Nieuwe Nederlandse Keuken’ opnieuw uit te vinden.

Eten van oma

De restaurantganger die op zoek gaat naar de Nederlandse keuken (wat het dan ook is) kan terecht bij de meer upmarket restaurants zoals RIJKS®, Bolenius, Niven en Kromme Watergang. Deze zaken hebben Hollandse producten hoog in het vaandel en maken er geweldige gerechten mee. Aan de andere kant van het spectrum zijn er de restaurants met ‘eten zoals oma maakte’. Zo eet je rundstoofjes en varkenskoteletten bij restaurant Greetje in Amsterdam en wat-de-pot-schaft bij de razendpopulaire Rotterdamse hotspot De Matroos en het Meisje.

De bloemkool komt in vijf verschillende goedgekozen en verrassend smakelijke bereidingen

Er is meer dan de Franse bistro

Het recent geopende restaurant Floreyn in Amsterdam geeft een geheel eigen, verrassende draai aan de Nederlandse keuken. Gestart door vier vrienden, afkomstig uit de florerende horeca in de Amsterdamse Pijp, die de Nederlandse keuken en smaken van weleer in een eigentijdse versie willen brengen. “Wij willen laten zien en proeven dat er meer is dan de Franse bistro. Met al het moois dat Nederland te bieden heeft”, aldus gastheer en mede-eigenaar Marc Bonen.

Design

In het interieur is dit ‘Nieuw Nederlands’ op een slimme en smaakvolle manier doorgevoerd. Aan de muur een kunstwerk van een fietswrak uit de Amsterdamse grachten. Op de muren sieren gouden, geschilderde pijlstrepen, die aangeven dat je hier 1.40 meter onder N.A.P. zit. En kleurreferenties met elementen van De Stijl bij de bar waar Hollands distillaat op de plank staat.

Eten

Wat aten we? Onder meer een prima salade met gestoofde venkel (gestoofd met gin van Rutte Distilleerderij – sinds 1872), gepofte spelt en Leidse kaas. Vervolgens een naar onze smaak net te gekunsteld gerechtje: tartaar van makreel, een krokantje van de huid en overgoten met een hete bouillon. Als een versiering letterlijk een enkele dorperwt en Noordzeegarnaal. Met de doorgaans weinig opwindende bloemkool weet de chef weer wel heel goed raad. De bloemkool komt in vijf verschillende goedgekozen en verrassend smakelijke bereidingen (onder meer ingelegd, als bitterbal en schuim). Ook de AGV (aardappelen-groenten-vlees) in de beste Hollandse traditie komt voorbij. Een stukje sukade, aardappel en andijvie met een krachtige kalfsjus. Gewoon erg lekker en goed gemaakt, eigentijds gepresenteerd op een modern Delfts blauw bord.

Wijn

Op de wijnkaart behalve buitenlandse wijnen, ook een selectie Nederlandse wijnen. Een van de hoogtepunten: ‘7 Zonden’ van het Zuid-Limburgse wijndomein St Martinus, de eerste Nederlandse wijnmaker die ooit met rood begon. Een volrode blend die twaalf maanden op eikenvaten is gerijpt. Sappig, met veel donker fruit.

Oordeel

Leuk aan dit concept is dat de typisch Nederlandse ‘touch’ op de hele kaart consequent en origineel is doorgevoerd. Tot de kaasplank en het desserts aan toe (o.a. boterkoek met kletskop en Haagse Bluf). De gerechten zijn verzorgd en goed uitgevoerd.

Floreyn nestelt zich – ook qua prijsniveau – vergeleken met andere ‘Nieuw Nederland’ geïnspireerde keukens tussen de eerder genoemde topzaken en de toegankelijke klassiek-Hollandse restaurants. Eindoordeel: een fijne zaak om eens langs te gaan. Niet alleen als je buitenlandse vrienden op bezoek hebt die je wilt laten kennismaken met een eigentijdse versie van de Nederlandse keuken, maar ook om gewoon lekker te eten in een informele Hollandse brasserie-setting. Gewoon; omdat je eens wat anders wilt dan een Franse bistro.

Restaurant Floreyn
Albert Cuijpstraat 31,
Amsterdam

Lees meer van Marcus Polman