Yakitori & Sake brunch in Dum Dum Palace

Voor een Japans eetfestijn komen wij ons bed wel uit op zondag.  Zet daarom op 2 juli koers richting restaurant Dum Dum Palace in Amsterdam.

Foto van culinair journalist Sophie Abelsma

Je snapt, daar moet je heen. Verschillende soorten yakitori’s zullen worden gegrild en al het sappige vlees kan worden weggespoeld met sake.

Yakitori
Er wordt tijdelijk een houtskoolgrill in de keuken gebouwd. Daarop zullen spiezen met kippenhartjes, kippenmaag en knapperige kippenhuid liggen. Ook malse kalfstong wordt gegrild. Kippenhart en kalfstong een beetje too much op zondagmiddag? Ze hebben ook yakitori’s van kippendijen.

Sake & shochu
Wat sake betreft is de keus ruim: er zijn zes verschillende, waaronder een licht zoete, mousserende sake. Daarnaast zijn er vier shochu’s. Shochu is de sterkere broer van de sake, die naast van rijst ook van zoete aardappel of gerst gemaakt kan worden. In Dum Dum Palace staat bijvoorbeeld een van gerst gemaakte, op hout gerijpte variant op de kaart. Als je van whisky houdt, is deze shochu voor jou gemaakt.

Sake is buiten Japan de bekendste Japanse drank, maar in Japan wordt meer shochu dan sake gedronken. De drank is sterker dan sake; shochu is gedestilleerd en bevat vaak rond de 25 procent alcohol, sake is gefermenteerd en bevat vaak rond de 16 procent alcohol. Tot slot is er ook nog een soju (de Koreaanse versie van shochu). Dit kruidige destillaat is gemaakt van rijst, peer, appel en gember.

Lekker bezig
Dum Dum Palace is het eerste restaurant van cateringbedrijf HotMamaHot. De eigenaren openen komend najaar nóg een restaurant: een Spaanse zaak (met een cava-kaart). We’ll keep you posted.

Voor de yakitori & sake brunch geldt: je kunt niet reserveren, het is walk-in only. Zondag 2 juli van 12.00 – 14.00 uur.

Lees meer van Sophie Abelsma