Munt-spirulinakombucha

Gefermenteerde dranken zijn hip. Kombucha duikt overal op, maar ook kefir (een bruisende fruitdrank), cider en lassi worden steeds populairder. In het boek Kefir & Kombucha staan meer dan 40 recepten voor deze hippe en gezonde drankjes. Lekkerder én beter voor je dan frisdank uit de supermarkt.

Foto van culinair journalist FavorFlav

Bij fermentatie worden de suikers en slechte bacteriën door natuurlijke micro-organismen omgezet in zuur, gas of alcohol. En dat is lekker, maar vooral ook heel goed voor je. Gefermenteerde drankjes bevorderen de spijsvertering, verhogen de productie van enzymen en zijn een bron van vitaminen.

Bereidingswijze

1. Maak eerst de kombucha. Verhit het mineraalwater maar laat het niet koken, neem de pan van het vuur, roer de thee door het water en laat de thee 5 tot 10 minuten trekken (zwarte thee moet langer trekken). Meng de suiker erdoor en laat de drank afkoelen tot kamertemperatuur. Dat is heel belangrijk, omdat je anders je gist doodt. Schenk de drank in de pot, voeg de starter en de kombuchazwam toe en dek de pot af met het doekje en het elastiek.

2. Laat de drank op een donkere, warme plek (22 tot 26 °C) 7 tot 14 dagen fermenteren (zie fermentatie-info). Proef regelmatig met behulp van het rietje: hoe langer de drank fermenteert, hoe zuurder de kombucha wordt. Als de fermentatie goed verloopt, zie je na 5 tot 7 dagen een nieuwe zwam ontstaan op het oppervlak. Gebeurt dat niet of zie je schimmels, gooi dan de drank weg en begin opnieuw met een nieuwe zwam.

3. Neem, als de kombucha klaar is, de zwam eraf en bewaar de zwam en 10 procent van je bereiding als starter voor de volgende portie. Zeef de rest door een trechter in de fles en sluit die luchtdicht af. Drink de drank meteen, zet hem in de koelkast of laat hem een tweede keer fermenteren voor meer belletjes.

4. Doe de spirulina beetje bij beetje in je fles met kombucha. Meng goed om klontjes te voorkomen. Steek het takje munt in de fles en wel zo dat het steeltje in de hals zit en je het er eenvoudig uit kunt halen voor het drinken. Zet de fles een nacht in de koelkast en serveer de drank goed koud.


Kefir & Kombucha cover

Titel: Kefir & Kombucha
Auteur: Sebastian Landaeus en Nina Lausecker
Prijs: €17,95
Uitgever: Good Cook


Lees meer van FavorFlav

Ingrediënten

Kombucha (voor 1,5 liter)


1,5 l mineraalwater
8 g groene (sencha of oolong),
zwarte of witte thee
90 g biologische suiker
150 ml starter
1 kombuchazwam

Voor 750 ml


1 tl spirulina (o.a.
natuurvoedingswinkel)
750 ml kombucha
1 takje verse munt

Benodigdheden


1 weckpot van 1,8 l of 2 l, zonder deksel
1 roestvrijstalen pan of waterkoker
1 roestvrijstalen zeef
1 ademend doekje (kaasdoek)
en 1 elastiek
1 roestvrijstalen lepel
1 rietje
1 kleine trechter
1 glazen fles, luchtdicht afsluitbaar
(met beugel of schroefdop) voor
de tweede fermentatie