Drinks

Res Dei 2014 – een hemelse wijn

Hoe mooi zou het zijn als er een wijn was die alles heeft wat je zoekt. Verrassend fris, en toch rijp. Zwoel, en toch sappig. Stuivend, en toch bloemig. Een krachtige wijn, die levendig genoeg is om je dorst te lessen. Dat klinkt als een geschenk uit de hemel toch? Welnu, dat geschenk bestaat! De witte Res Dei uit het Zuid-Italiaanse Calabrië. Zijn naam betekent zoiets als ‘ding van God’. En inderdaad, hij smaakt – en ruikt – goddelijk.

Foto van culinair journalist Romy Kooij

Druiven uit de Griekse Oudheid
Deze zuidelijke schone Res Dei 2014 – de Cirò Bianco van Cantine Ippolito – is een wijn die als aperitief geschonken kan worden op een zonnig terras en daarna soepeltjes doorkabbelt naar de maaltijd.

Gemaakt van de zeldzame druif greco bianco. De naam Res Dei is een knipoog naar de historische verslagen die betogen dat deze grecodruif ‘een product van God’ zou zijn.

De smaak is daarna als een verfrissende duik in de zee.

Ongerept en woest

Het wijngebied Calabrië is al net zo bijzonder. Het ligt in het uiterste zuiden, in de teen van de Italiaanse laars. De regio is bergachtig en ongerept, soms zelfs woest en ruig. Het is er warm, met veel zon en het wordt aan alle kanten omgeven door zee. Op hooguit 5 procent van de Calabrese bodem zijn wijngaarden te vinden. Versnipperd over de uitlopers van de bergen, waar het steil, heet en droog is. De meeste wijnstokken staan vlakbij de Tyrrheense en Ionische kust. Zo dichtbij zelfs, dat ze ‘s winters regelmatig onder water komen te staan. Je zou denken dat hier geen fatsoenlijke wijn vandaan kan komen. Maar niets is minder waar.

Nooit meer iets over wijn missen? Volg FavorFlav dan op Facebook

Dit wijngebied heeft juist een indrukwekkende – en heel oude – wijncultuur. Aan de Ionische Zeekust verbouwden de Grieken 2500 jaar geleden al wijnstokken voor de Krimisa, een wijn die door de oude Griekse atleten werd gedronken tijdens de Olympische Spelen. En juist op die plek is het herkomstgebied Cirò te vinden. Hier komen de betere zuidelijke topwijnen vandaan. Er wordt vooral rood geproduceerd. Robuuste wijnen, van het inheemse druivenras gaglioppo. Stevig en vol, zoals je uit zo’n warm en zonnig gebied kan verwachten.

Het minieme beetje houtrijping geeft net iets wulps, wat hem ook gastronomisch lekker maakt.

Tropisch, maar toch fruitig & fris
Maar deze Cirò Bianco is niets van dat alles. De witte greco bianco is uniek. Het ras komt buiten Calabrië nauwelijks nog voor. Zoals de naam doet vermoeden werd deze druif al door de Grieken verbouwd. Tegenwoordig worden er vooral zoete dessertwijnen van gemaakt, maar de lokale druif blijkt ook verrassend levenslustige, frisse wijnen voort te kunnen brengen!

Het montere zuurtje maakt het moeilijk voor te stellen dat deze wijn zo’n mediterrane opvoeding heeft gehad. Hij smaakt juist mineralig en crispy. Maar de exotische aroma’s verraden al snel de zuidelijke oorsprong. Want behalve de rode grapefruit- en de lemon zesty-tonen zijn het toch vooral de zwoelere geuren en het geroosterde amandeltje die je verleiden. Met van die sappige rijpe peren, perziken en zo’n rijpe cantaloup-meloen. Uitdagend en warm.

Misschien moet je voor de zekerheid wel een extra flesje kopen om het eind te halen.

Bij ceviche of gremolata
De smaak is daarna als een verfrissende duik in de zee. Waarbij vooral gekonfijte bittertjes en spetterende citrustonen blijven hangen. Het minieme beetje houtrijping geeft net iets wulps, wat hem ook gastronomisch lekker maakt. Denk daarvoor aan gegrilde vis of groente met een fijne olijfolie. Of nog beter; schenk hem bij een frisse ceviche of een gerecht met gremolata (een mengsel van citroenrasp, peterselie en knoflook). Zulke gerechten sluiten naadloos aan op een wijn als deze. En alles wordt dan net nog een beetje lekkerder.

Deze originele wijn is een super-alternatief voor de soms wat saaie aperitiefwijnen zoals Pinot Grigio of Verdejo. En laat na het inschenken de fles gewoon op tafel staan. Dan is de wijn perfect op temperatuur tegen de tijd dat je gaat eten. Ideaal dus; met één fles ben je klaar. Maar misschien moet je voor de zekerheid wel een extra flesje kopen om het eind te halen.

De Ippolito 1845 
Res Dei 2014
Cirò Bianco DOC is verkrijgbaar bij Sauter Wijnen (€ 9,95)


 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox