Wijnles: grand cru

De redactie van FavorFlav is gek op wijn, maar zodra het gaat over terroir, tannines en sulfiet verslapt de aandacht enigszins. Want wat bedoelt die sommelier nou precies? Miss WineLane schiet te hulp en loodst je door het wilde woud der wijnterminologie. Met deze week: grand cru.

Foto van culinair journalist Romy Kooij

Wat is het?

Grand cru betekent letterlijk grote oogst. Dat gaat niet om volume, maar om grootse kwaliteit. Grand cru-wijnen komen van de beste wijngaarden uit een bepaalde wijnregio. Er zijn 33 grand cru’s in de Bourgogne, 17 in de Champagne en 51 in de Elzas. In de Bordeaux zijn het er nog veel meer. Eén klein probleempje: ieder wijngebied geeft er net even zijn eigen betekenis aan. Bij de één gaat het om die ene bijzondere wijngaard (Bourgogne), bij de ander verwijst het naar een belangrijk wijnbedrijf (Bordeaux). Soms slaat het zelfs op alle wijngaarden van een dorp (Champagne).

Betekent grand cru altijd hetzelfde?

De grand cru van de Bourgogne is simpel: topwijngaard maakt topwijn. Maar de grand cru classé van Bordeauxwijn is nogal verwarrend. In de Médoc-regio (westelijk deel van Bordeaux) verwijst het naar de vijf hoogste wijnhuisrangen (1e grand cru classé, 2e grand cru classé etc.). Die rangen zijn gebaseerd op een nogal outdated kwalificatiesysteem, waarbij 19e-eeuwse reputatie en handelsprijs leidend waren. Bij wijn uit de buurt van Saint-Émilion (oostelijk deel van Bordeaux) slaat het op de geografische plek waar de wijn is gemaakt.

Beschermde term

Grand cru is binnen de Franse wijnwetgeving vastgelegd en dus beschermd. Er bestaan ook andere producten waarbij de term wordt gebruikt, zoals bier en kaas. En al smaken ze misschien extra lekker, er zijn geen wettelijke regels die hun kwaliteit onderschrijven.

Lees meer van Romy Kooij