Paniek: wie staat er straks achter de wok van je lievelings-Chinees?
Zelf knapperig buikspek met een Chinees tintje maken is natuurlijk hartstikke leuk, maar feit blijft dat we als Nederlanders dol zijn op de babi pangang, foe yong hai en andere gerechten van Chinese en Chinees-Indische restaurants in ons land. Het zal je echter niet verbazen dat ook die sector te kampen heeft met enorme personeelstekorten, Maar daar ligt dan ook nog eens een extra beer op de weg…
Want lange tijd is het relatief makkelijk geweest om koks uit China over te laten komen naar Nederland, om deze zeer specifieke manier van koken hier in restaurants in praktijk te brengen. De koksopleidingen in Nederland zijn of waren niet per se gericht op deze tak van sport, dus werd het Convenant Aziatische Horeca in het leven geroepen zodat Chinese koks makkelijker een werkvisum voor Nederland konden krijgen. Maar eenmaal hier liep het niet altijd van een leien dakje, en dat zal nu gevolgen krijgen.
Mensenhandel en uitbuiting
In de sector kwamen namelijk verschillende misstanden als uitbuiting en mensenhandel aan het licht, en dat heeft het kabinet doen besluiten deze speciale werkvisum-regeling sinds begin dit jaar op te schorten. De bedrijven die de schreef over gingen hebben het flink verpest voor welwillende collega-ondernemers, want die kunnen nu amper meer aan geoefend keukenpersoneel komen.
Jongere generatie met andere interesses
En dat is bar slecht nieuws. Het wás al moeilijk om de keukens van Chinese restaurants te bemannen. Zoals we eerder schreven, zijn ook de in onze cultuur verankerde Chin.Ind. Restaurants langzaam aan het verdwijnen, omdat de jongere generatie Chinese Nederlanders vaak geen zin meer heeft om de zaak van hun ouders over te nemen. Daar was het convenant natuurlijk ook voor bedoeld: zodat deze traditionele technieken en kookkunsten niet uit ons restaurantwezen zouden verdwijnen.
Hoe moet dat achter de wok?
Maar we blijven dus achter met een pessimistisch beeld hierover. Een aantal koks dat overkwam uit China is hier door hun werkgevers bijzonder slecht behandeld, en met de personeelstekorten nu zonder helder zicht op aanwas is het nog maar de vraag wie hier in de toekomst achter de woks gaat staan.
Lees ook:
- Het best bewaarde geheim van de Chinese keuken
- Zelf dumplings maken: voldoening en gezelligheid!
- Recept: zo maak je heel eenvoudig Brown Sugar Boba (Bubble Tea)
