Dit is het duurste stukkie vlees ter wereld

De koeien van de Fransman Alexandre Polmard worden nog net niet geknuffeld, maar er wordt wel dagelijks tegen ze gepraat. Het gevolg? Ultiem relaxte koeien die goed zijn voor het duurste vlees ter wereld.

Foto van culinair journalist Nora van den Heuvel

De ribeyes en côte de boeufs van deze kalme beesten worden verkocht in de Polmard boucherie in de Parijse wijk St. Germain die wordt gerund door Alexandre Polmard. Polmard is zesde generatie uit deze slagersfamilie. Maar praten is niet het enige wat de Fransoos doet.

F66A5052
Polmard boucherie

Er wordt in een koelruimte waar de temperatuur 43 graden onder nul is met koele lucht over het vlees geblazen. Hierdoor kan het vlees 28 tot 56 dagen worden gerijpt, zonder dat de kwaliteit afneemt. Het duurste stuk vlees kost 3000 euro en komt uit het jaar 2000.


Tekst: Nora van den Heuvel

Lees meer van Nora van den Heuvel