Brits culinair erfgoed ook Brexit?

Cheddar cheese, Melton Mowbray pork pies en een pint scrumpy. Typisch Britse gerechten die over de hele wereld worden gegeten. Producenten willen dat hun producten worden beschermd om goedkope nepvarianten na de Brexit te voorkomen. En gelijk hebben ze.

Foto van culinair journalist Nadia Khaleghi Yazdi

De EU regelt de legalisering van de bescherming van deze producten, maar wat nou als Engeland straks uit de EU is gestapt? Dan komt deze bescherming te vervallen. Producenten vrezen dat hun producten worden nagemaakt door concurrenten en willen daarom voor de Brexit alles hebben geregeld. Het gaat vooral om deze Britse goodies.

Arbroath Smokies

Gerookte schelvis uit het kleine vissersdorp Auchmithie bij Arbroath. Het verhaal gaat dat een brand de houten vaten waarin de gepekelde schelvis lag verwoestte en dit best een smakelijk resultaat gaaf. Wij denken dat er hier gewoon sprake is van Scandinavische invloeden. Hoe het ook zij: Abroath Smokies zijn al sinds eind 1800 een begrip.

Stilton cheese

Deze brokkelige kaas komt uit Derbyshire, Leicestershire en Nottinghamshire. Je kent ‘m waarschijnlijk vooral van Kerstmis, dan wordt er een fles port enkele weken ondersteboven in de kaas gezet, zodat de smaak er helemaal intrekt. Weetje: Stilton is genoemd naar een dorpje in Cambridgeshire, maar daar wordt de kaas niet gemaakt.

Pembrokeshire early potatoes

Deze kleine, vroegrijpe aardappels groeien aan de kust van Wales. Ze hebben een subtiele smaak en they need to be handled with care. Daarom worden ze ook vooral met de hand geplukt. Ze smaken notig en hebben niet veel nodig om tot hun recht te komen.

Melton Mowbray pork pie

Deze pie is genoemd naar Melton Mowbray, een plaats in Leicestershire. Hier werd veel Stilton kaas gemaakt. De wei werd gevoerd aan de varkens en het varkensvlees werd verwerkt in pies. Aan het eind van 1700 is het gerecht populair geworden bij vossenjagers. De karakteristieke vorm en de stevige vleessmaak maken deze pork pie uniek.

Bramley apple pie filling

Dit is het ultieme mengsel om je appeltaart mee te vullen. Officieel gaat hier een flinke hoeveelheid verse Bramley appels in, suiker, water, maïszetmeel en citroensap. Dit wordt eventueel aangevuld met moes van Bramley appels.

Cumberland sausage

Deze worsten van wel een halve meter lang, liggen opgerold als een spiraal in de winkel. De varkensworsten zijn gekruid en vooral de peper is dominant aanwezig. Doordat het vlees wordt gesneden in plaats van gemalen, heeft de Cumberland een chunky textuur.

Cornish pasty

Deze halfronde pie werd vanaf het midden van 1800 gemaakt door de vrouwen van mijnwerkers, zodat hun mannen een voedzame lunch hadden tijdens het zware werk. De dikke korst werd niet opgegeten, maar beschermde de vulling tegen de vieze mijnlucht. De vulling bestaat uit aardappel, koolraap, ui en rundvlees.

Anglesey sea salt

Dit zeezout van het eiland Anglesey, Wales, bevat veel mineralen, is flaky van textuur en wordt met de hand gewonnen. Net als met alle andere premium soorten zout, strooi je een klein beetje over je gerecht direct voor het uitserveren.

Lees meer van Nadia Khaleghi Yazdi