Culinaire bijbel van Ferran Adrià

De ultieme bijbel voor de moleculaire gastronomie komt eraan. De legendarische Ferran Adrià, former chef-kok van El Bulli, maakt een 35-delige encyclopediereeks waarin hij alle kennis opneemt op het gebied van (moleculaire) gastronomie. Wij kopen vast een nieuwe boekenkast.

Foto van culinair journalist Laura van Wingerden

Ferran is de grondlegger van de moleculaire keuken en wordt gezien als de beste chef ter wereld. Hij bedacht verschillende culinaire kunstwerken, waaronder gerookt schuim en meloenkaviaar. Zijn restaurant El Bulli, waar hij al zijn meesterwerken bedacht, is door Worlds 50’s Best Restaurants vijf keer uitgeroepen tot beste restaurant.

Bullipedia

De 35 boeken van de reeks, die de naam Bullipedia krijgt, bevatten ieder 500 pagina’s en Ferran is van plan om alles in vier jaar tijd uit te geven. Alles wat je over gastronomie op het hoogste niveau wil weten komt in deze reeks aan bod. Een van de delen heeft bijvoorbeeld als thema de geschiedenis van eten.

De eerste uitgave, Bebibas, gaat over drinken en is in november 2017 al in het Spaans uitgegeven. Er staan nog twee uitgaven over drinken op de planning: deze gaan over wijn en cocktails en verschijnen in de loop van 2018. Wij kunnen niet wachten tot Ferran de andere onderwerpen bekendmaakt.

Lees meer van Laura van Wingerden