Dit is de beste vrouwelijke chef van Azië

Iedereen zit tijdens de uitreiking van het beste restaurant ter wereld van The World’s Best 50 Restaurants op het puntje van z’n stoel, maar de andere prijzen gaan soms onopgemerkt voorbij. Zonde, want de beste vrouwelijke chef van Azië (volgens hetzelfde platform) verdient een enorm podium.

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Garima Arora komt uit Mumbai maar sinds drie jaar staat ze in Bangkok in de keuken. Eerst bij chef Gaggan Anand, maar in mei 2017 opende ze haar eigen zaak: Gaa. Daar kookt ze niet Thais en ook niet Indiaas, maar past ze invloeden uit heel Azië toe in haar waanzinnige gerechten.

Met je handen

Veel van haar technieken zijn ontwikkeld in India en hebben de rest van Azië sterk beïnvloed. Denk aan koken op vuur, umami uit groente halen, inmaken en fermenteren en verschillende soorten vet gebruiken om smaken te transformeren. In India wordt alles met de hand gegeten en veel gerechten in haar restaurant dus ook. Dat voelt misschien vreemd in zo’n poepchic restaurant, maar stiekem is eten met je handen toch gewoon altijd lekkerder?

Ramsay en Redzepi

Het succes van Garima is zo gek nog niet, ze werkte namelijk eerder in Gordon Ramsay’s restaurant in Dubai en in Noma. René Redzepi heeft haar enorm veel nieuwe technieken geleerd en haar op een andere manier naar eten doen kijken. Het resultaat daarvan is bijvoorbeeld deze gekoelde blauwe krab met macadamiamelk, lange peper en jaggery (ongeraffineerde suiker die veel in Maleisië wordt gebruikt). Heb je al honger?

Lees ook:

Lees meer van Emma de Thouars