Food

De geheime tool voor crispy eten

Wil jij altijd de knapperigste fried chicken, geroosterde boterham, koekjes en pitabrood? Snap ik, wij allemaal. De oplossing is gelukkig heel simpel en kost maar een paar euro: haal nu onmiddellijk een bakrooster.

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Dat een boterham perfect knapperig uit de broodrooster komt, maar zodra je hem op je bord legt meteen zompig wordt. Doordat het brood warm is, komt er stoom (vocht) uit. Op je bord kan dat nergens heen en het vocht trekt vervolgens helemaal in je boterham. Gadverdamme. Sinds kort leg ik die boterhammen en al het andere dat knapperig moet blijven op een bakrooster, en ik kan niet geloven dat ik deze simpele truc nooit eerder heb uitgevoerd.

Laatbloeier

Door een jarenlange kookobsessie heb ik inmiddels zo’n beetje elke tool die je kunt bedenken wel in huis. Een frituur- en suikerthermometer? Check. Verschillende maten pannenlikkers voor grote maar ook de kleinste kommetjes? Check. Een kleine deegroller speciaal voor dumplings? Check. Toch is het nooit in me opgekomen om een bakrooster te kopen, terwijl in zo veel recepten staat dat je er een moet gebruiken.

In bijna elk koekjesrecept staat dat je de koekjes op een bakrooster moet laten afkoelen. Ik zag er het nut nooit van in, je kunt dat toch ook gewoon op een bakplaat doen? Kan ja, maar dan wordt de onderkant een stuk taaier omdat er nergens lucht bij kan. De stoom die uit de hete koekjes ontsnapt kan nergens heen en trekt weer in de koekjes. Dit maakt koekjes taai en knapperige dingen zompig. Boterhammen, pitabroodjes, Vietnamese knapperige pannenkoeken: leg het er allemaal maar op.

Beter dan keukenpapier

Vergeet keukenpapier. Zet je bakrooster op een ovenschaal of grote bakplaat en laat je friet, fried chicken of tempura utlekken op het bakrooster. Keukenpapier zuigt zich helemaal vol met olie, en als je daar je gefrituurde eten te lang op laat liggen wordt het alsnog zompig en vettig. Met een bakrooster druppelt al het vet weg, en blijft ook de onderkant van je eten heerlijk knapperig.

Ik heb mijne voor €14,- euro gekocht en vind het elke cent waard, maar later zag ik bij Duikelman en Dille & Kamille dat je ze al voor €7,- hebt. Nog goedkoper! Je bent dus slechts een paar euro verwijderd van knapperig eten en een leven zonder zompige boterhammen.

Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox