Dé truc voor de perfecte stamppot

In deze Siberische kou gaat er niets boven een bord vol dampende, smeuïge stamppot. Of je nu gaat voor boerenkool, spruitjes of andijvie, met deze truc geef je je stamppot gegarandeerd een upgrade.

Foto van culinair journalist Steffi Posthumus

Magisch duo

Zoals wel vaker, zit de truc hem in het magische duo: knoflook en ui. In plaats van die door de stamppot te gooien, kook ik ze mee in de melk.

Snij 1 à 2 (witte) uien in grove stukken, pel 2-3 (of meer) tenen knoflook en druk ze plat met een mes. Dit alles laat je ongeveer 20 minuten koken in de melk.

Vuistregels

Ondertussen maak je je stamppot gewoon zoals je normaal zou doen: kruimige aardappels (de vuistregel is 250 g aardappels, ongekookt en ongeschild, gewogen per persoon) schillen, koken, afgieten en even opzij zetten.

Hoe je je stamppot verder opleukt is natuurlijk helemaal aan jou. Maar om je wat houvast te geven: bij andijvie, boerenkool en spruitjes ga je uit van 500 g per kg aardappels, bij wortel van 600 g en bij rucola van 200 g. Op de experimentele tour met tuinbonen, courgette of aubergine? Ga dan uit van ongeveer 150-200 g groenten per 250 g aardappels.

Pimpen

Heeft de melk ondertussen 20 minuten staan pruttelen? Zeef hem dan en mix de melk met de rest van de ingrediënten. Stampen maar, beetje pimpen met kaas, geroosterde pijnboompitten, spekjes, chorizo, gefrituurde uitjes of boter en klaar ben je!

Lees meer van Steffi Posthumus