De ultieme uiengids

Uien komen voor in alle soorten en maten. Wat nou als er rode ui in een recept staat en je alleen nog witte in huis hebt? Is de smaak echt zo anders? En wat is het verschil tussen een bosui en een lente-ui? Wij zochten het voor je uit.

Foto van culinair journalist Lisa van Dijk

Gele ui

Dit is de meest bekende en meest gebruikte variant. De gele ui heeft een lichtbruine tot goudgele schil en is van binnen wit. Qua structuur is ‘ie stevig. De smaak is vrij scherp, maar toch ook zoet. Eet de gele ui rauw of bak ‘m om van de scherpe smaak af te komen. Gele uien komen het beste tot hun recht bij vlees, gevogelte en als basis in sauzen, soepen en stoofgerechten.

Zoete ui

De zoete ui is van Zuid-Amerikaanse afkomst. Qua uiterlijk is het een exacte kopie van de gele ui. Qua smaak is hij echter minder sterk en een stuk zoeter. De lagen zijn dik, waardoor ze ideaal zijn voor het snijden van grote ringen. Een voordeel van deze ui: tijdens het snijden zorgt hij nauwelijks of niet voor tranen. De zoete ui is perfect op een hamburger of om te frituren tot uienringen. Daarnaast zijn ze perfect voor bij geroosterde groenten, Franse uiensoep en gratins.

Witte ui

De witte ui is niet heel bekend in de Nederlandse keuken. Hij is wat groter, wit van binnen én wit van buiten. Ze zijn scherper en minder zoet van smaak dan de gele ui en geschikt voor gerechten waar ui de boventoon mag voeren. De witte ui is extra crispy, dit komt doordat er meer vocht in zit. Gebruik de witte ui door je salsa’s en sauzen voor een lekkere bite.

Rode ui

De rode ui is lichtzoet, heeft een scherpe smaak en een licht bittere nasmaak. Zoals de naam het al zegt is ‘ie rood van buiten, van binnen is hij wit met rood. Deze is het allermooist om in te maken, hij krijgt dan een prachtig roze kleur. De rode ui veroorzaakt minder tranen tijdens het snijden dan andere varianten. Ook is hij het beste rauw te eten. Gebruik je rode ui dus in guacamole, in een salade of op een hamburger.

Sjalot

Sjalotten groeien in trosjes bij elkaar, net als knoflook. Dat is dan ook de reden dat ze daar qua vorm meer op lijken dan op uien zelf. Qua smaak heeft de sjalot wel wat weg van de rode ui. Hij is lekker scherp en pittig van karakter en dat merken je ogen ook tijdens het snijden. Ze zijn ideaal om te gebruiken in een vinaigrette, in sauzen, in quiches of bij gesneden groenten.

Bosui

De bosui heeft een zachte, zoete smaak en door de stengel doet hij een beetje denken aan prei. Bosui koop je in bosjes, daar dankt hij zijn naam ook aan. Het is een jonge, nog onvolgroeide soort ui. Haal de bosui niet door de war met de lente-ui. Je zal niet de enige zijn, want bij de supermarkt worden ze vaak ook verkocht onder de verkeerde naam.

Lente-ui

Lente-uien zijn eigenlijk jonge bosuien: ze worden eerder uit de grond gehaald. Ze hebben iets weg van dunne preitjes. Ondanks de verdikking aan de onderkant zijn het geen echte uien te noemen. De smaak van een lente-uit is zacht, subtiel en komt dichter in de buurt bij de prei dan bij de ui. Dungesneden ringetjes zijn lekker om rauw te gebruiken als garnering, maar ook geschikt voor warme gerechten.

Lees meer van Lisa van Dijk