FavorFlavs #31

We hebben ze allemaal: favoriete smaken, ingrediënten en kitchen tools. FavorFlavs waar we altijd weer naar (terug)grijpen. Dit zijn de onze.

Foto van culinair journalist Marjan Ippel

Biertje

Speciaalbier verovert de culinaire wereld. Restaurants hebben naast een wijnkaart een speciaalbierkaart. Vol met van lokale granen en eeuwenoud bronwater plaatselijk microgebrouwen bieren. Bij het eten een prima alternatief voor wijn.

Maar op een zonovergoten zomer- of winterterras willen we geen zware IPA’s, DIPA’s of Quadrupels. Dan snakken we naar een simpel, verfrissend biertje. Dus niet de ‘extra verse’ marketingpils waarmee grote brouwers de pilsmarkt pogen terug te veroveren.

Wat dan wel? Kölsch. Een Keuls biertje dat net als veel speciaalbieren van hoge gisting is, maar niet zwaar en bitter.

Kölsch is juist fris, toegankelijk zonder cheap te zijn, dorstlessend, met een fijne mousse, relatief weinig alcohol (4,8%) en het past overal bij. Van (vegan) Currywurst tot Brezel.

Ook Nederlandse (micro)brouwers doen mondjesmaat aan Kölsch (ook al moet-ie officieel in Keulen worden gebrouwen). Maar die zijn niet te vergelijken met een Stange (dun hoog glas) goudkleurige Kölsch die de Keulse Köbe (ober) je ongevraagd vanaf z’n Kranz (dienblad) voorzet, tot je een bierviltje op je glas legt ten teken dat het genoeg is geweest.

Lees meer van Marjan Ippel