Tips & tricks

Groenterestjes? Maak er een maaltijd van!

Ho! Stop! Gooi het afval van je asperges nou niet in de prullenbak, daar kun je makkelijk nog een lekkere soep mee maken. Net zoals die aardappelschil, daar maak je zo een knapperige snack van.

Foto van culinair journalist Jara Goeijenbier

Asperges

Asperges op de klassieke manier gegeten, maar je hebt nog het afval (de schillen en uiteinden) over? Trek bijvoorbeeld een bouillon van de aspergeschillen door ze te bundelen zoals in dit recept van de Librije. Of volg de tip van aspergechef Jan-Chris Krabbendam en maak een aspergesoep door de uiteinden te koken, te pureren, door een zeef te halen en dan je andere smaakstoffen toe te voegen zoals room, knoflook en ui.

Peterselie en koriander

Je gebruikt meestal alleen de bladeren, maar de steel kun je ook prima eten. Peterseliesteeltjes kun je vooral goed gebruiken in een vissoep of dressing. En koriandersteeltjes, die zijn top in een curry. De stelen kun je makkelijk meestoven, zo worden ze iets zachter en geven ze smaak af aan je curry. Of gooi de stelen bij je wokgroenten, dat is in ieder geval een betere bestemming dan de prullenbak.

Aardappelen

In Amerika doen ze het al vaker: het eten van knapperige aardappelschillen. Als je de schillen helemaal intact laat kun je ze vullen met kaas en bacon zoals bij dit recept. Maar heb je ze niet meer heel, dan kun je ze ook gewoon roosteren en heb je een lekkere snack, dat doe je zo. Aardappelpuree over? Of heb je hele aardappels over, maar weet je niet wat je ermee moet? Nog meer tips lees je hier.

Pompoen

Net als van de aardappel kun je van de pompoen de schil ook eten. Oke, niet van alle soorten pompoen, maar sowieso van de Japanse hokkaido, winterpompoen, flespompoen en groene kabocha. Gebruik de schil bijvoorbeeld door je pompoensoep. Of rooster de hele groente in de oven, zo laat je de schil zacht worden en eet je ‘m gewoon mee.

Lees ook: