Hack: groente roosteren

Geroosterde groente is in mijn vriendengroep een van de meest geopperde maaltijden als mensen geen zin hebben om te koken. Gooi gewoon wat in de oven en klaar ben je, toch kan het resultaat teleurstellend zijn. Met deze tip, komt je groente altijd perfect uit de oven.

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Ik hou dus eigenlijk heelmaal niet van geroosterde groente. In ieder geval niet op de manier waarop de meeste mensen die ik ken het maken. Aubergine, courgette en paprika samen in de oven gooien met wat olijfolie en zout, waarna je meestal op harde ongare of juist doorgekookte stukken zit te kauwen. Nee hoor, bedankt. Mij maak je er echt niet blij mee. Behalve als je deze truc gebruikt. Schuif het rooster waar je groente op ligt niet in het midden van de oven, maar leg het op de bodem van de oven.

Top or bottom?

Schuif jij die plaat altijd in het midden van de oven? Logisch, dat doet iedereen. Alleen komt de meeste hitte uit de onderkant van de oven, waardoor je met deze techniek hetzelfde effect krijgt als dat je je groente in een voorverwarmde pan zou doen. Dat las ik in ieder geval op Bon Apetit. Hierdoor wordt de buitenkant meteen goed dichtgeschroeid, terwijl de binnenkant vervolgens gaart door de hitte in de oven. Zo heb je een mooie goudbruine buitenkant, zonder verbrande stukjes of doorgegaarde wortels.

Bloemkool

Ik heb het even geprobeerd met bloemkool, een van de weinige groenten die wel met enige regelmaat in de oven rooster, en ja hoor. De net iets te bruine bloemkoolroosjes die ik normaliter voor lief neem, waren dit keer perfect goudbruin, op het moment dat de binnenkant was gegaard. Yes! Het is wel belangrijk dat je je groente in stukken van gelijke grootte snijdt, zodat ze gelijkmatig garen. Ik kan me ook zomaar voorstellen dat deze techniek werkt voor extra lekkere gebakken aardappels, maar dat moet ik nog even uitproberen.

Lees meer van Emma de Thouars