Hoe herken je verse vis?

Een visje gaat er bij ons altijd wel in. Helaas is niet altijd alle vis in het schap bij de visboer zeevers. Er zijn een paar punten waar je op moet letten bij het herkennen van de meest verse vis. En niet alleen omdat je van bedorven vis flink ziek kan worden, maar ook omdat verse vis een stuk lekkerder is. 

Foto van culinair journalist Lisa van Dijk

De geur

Het klinkt misschien gek, maar verse vis stinkt niet. Het ruikt fris, ziltig en maar lichtjes naar vis. Ruik je een doordringende vislucht? Dat kan komen door langdurige bacteriële activiteit en de kans is groot dat de vis er al een tijdje ligt.

De ogen

Een verse vis herken je aan ronde, bolle ogen met glanzende zwarte pupillen. Als de vis een tijdje ligt, worden de ogen platter en krijgen ze een dof laagje. Als je dat ziet, weet je dat de vis niet meer vers is. Daarnaast is het belangrijk dat de ogen niet bevlekt zijn met bloed of er dof uitzien.

De kieuwen

De kieuwen hebben van zichzelf een heldere, donkerrode kleur. Zien ze er grijsachtig uit? Dan is de vis waarschijnlijk niet meer vers. Ook plakkerige kieuwen zijn niet oké. Verder is het belangrijk dat de vinnen nog intact zijn.

Honger gekregen? Bereid je vis vanavond eens op een van deze manieren.

De huid

Vissen glanzen uit zichzelf. Veel soorten hebben een eiwitrijk slijmlaagje om de huid heen, dit laagje hoort glanzend en doorschijnend te zijn. Kijk goed of je dit laagje ziet zitten. Ook aan de schubben herken je versheid. De schubben dienen stevig vast te zitten aan de vis en horen ook mooi te glanzen. Verder hoort de huid glanzend en strak te zijn, de huid van een minder verse vis is dof en rimpelig.

Het geheel

Voldoet je vis aan bovenstaande voorwaarden? Dan is de kans groot dat ‘ie vers is. Kijk ook naar het totaalplaatje, met logisch verstand kom je vaak een heel eind. Is de buik van de vis opgezwollen, zacht of gescheurd? Dit is meestal een slecht teken. Bij moten en visfilets herken je uitdroging aan bruine randen, let hier dus ook altijd op.

Lees meer van Lisa van Dijk