How to: cartouche maken

Een cartouche is een rondje van bakpapier dat precies in je pan past. Maar wat doe je er mee en hoe maak je het?

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Pocheren

Een cartouche dient twee doeleinden. Ten eerste kun je ‘m bovenop je ingrediënten en pocheervocht leggen bij het pocheren van bijvoorbeeld peren. Of eigenlijk bij alles wat je pocheert. Door de cartouche verdampt er niet te veel vocht maar kan er wel een klein beetje stoom ontsnappen door het kleine gat in het midden.

Sauzen

Ook kun je een cartouche bovenop je saus leggen zodat er geen velletje op vormt als deze afkoelt. Doordat het papier de saus direct raakt komt er geen lucht bij en wordt er geen vel gevormd. In de onderstaande video wordt heel duidelijk uitgelegd hoe je een cartouche maakt.

Lees meer van Emma de Thouars