Leftover eiwit of -geel?

Je kent het wel: in veel recepten heb je alleen het eiwit nodig, of juist alleen de dooier. Op dat moment heb je nog geen flauw idee wat je met de andere helft gaat doen. Wat je uiteindelijk ook doet, gooi het niet weg. Er zijn talloze mogelijkheden om het nog te gebruiken. 

Foto van culinair journalist Lisa van Dijk

Je kunt je eiwit ongeveer twee dagen in de koelkast bewaren, maar een betere optie is invriezen. In de vriezer blijft het tot drie maanden goed. Gebruik diepvries- of boterhamzakjes of bijvoorbeeld een ijsklontjeshouder.

The Chef’s Line komt naar Nederland 

Vergeet niet duidelijk te noteren hoeveel eiwit er precies in de zakjes zit. Heb je ze nodig? Laat ze een nacht ontdooien in de koelkast. Ook goed om te weten: als je ze eenmaal hebt ontdooit, vries ze dan niet nogmaals in. Eidooiers zijn ook zo’n twee dagen te bewaren in de koelkast. Houdt ze daarentegen ver bij de vriezer vandaan, want ze drogen snel uit.

Eiwit

1 Meringues

Maak luchtige meringues met een knapperige buitenkant. Super makkelijk om te maken en heb je over? Bewaar ze in de vriezer, zo heb je altijd iets achter de hand voor een last minute dessert.

2 Extra glanzend brood

Bak je brood of croissantjes? Bestrijk het met wat eiwit voor een extra glanzende bovenkant. Het is hierdoor ook makkelijker om er zaadjes en pitjes op te plakken.

3 Royal icing

Mix 3 eiwitten door elkaar en voeg 450 gram poedersuiker en 1 theelepel citroensap toe aan het geheel. Blijf mixen totdat het stijf is en laat het vervolgens nog een half uur rusten in de koelkast. Voilà, je hebt je eigen royal icing voor op cakes of koekjes.

4 Mousse

Binnen de kortste keren heb je dit recept op tafel staan. Het enige wat je verder nodig hebt zijn wat bevroren vruchten en suiker.

5 Macarons

Je hebt slechts een paar eiwitten nodig om een hele batch macarons op tafel te krijgen. Volg dit recept en het kan niet fout gaan.

Eigeel

1 Lemon curd

When life gives you lemons, make fresh lemon curd. Gebruik het om je taarten, cakes, donuts, andere baksels en ijs mee op te peppen of smeer het gewoon op brood.

2 Hollandaise saus

Meng drie grote eidooiers samen met zout, citroensap en roomboter. Het resultaat: homemade hollandaise in een handomdraai.

3 Crème brûlée

Een van onze favoriete dessert of all times. Voor de custard heb je alleen eigeel nodig dus perfect om je leftovers mee op te maken. Van plan om het te maken? Dan hebben we nog wel wat tips voor je.

4 Mayonaise

Zelfgemaakte mayonaise mag natuurlijk niet ontbreken op de lijst: het is simpel én ongelooflijk lekker. Alhoewel het voor FavorFlavs Emma natuurlijk nooit zal tippen aan haar geliefde Zaanse mayo.

5 Aioli

Wist je dat aioli Frans is voor knoflookmayonaise? Nou, bij deze. Je maakt het thuis gemakkelijk zelf, een stuk lekkerder dan de kant-en-klare variant uit de supermarkt.

Lees meer van Lisa van Dijk