Lissabon: het ritme van de stad

Lissabon: de oudste stad van West-Europa en een topbestemming voor wie op reis niet veel anders doet dan eten en drinken. Wie zich houdt aan het ritme van de stad, begint zijn dag in de plaatselijke pasteleria voor uma bica en een pastel; een espresso en een gebakje. Kan slechter, toch?

Foto van culinair journalist Renée Conradi

Niet veel later, zo ongeveer aan het einde van de ochtend, verwisselen Lisboetas traditiegetrouw het zoet in voor hartig en kun je op iedere straathoek terecht voor salgados; kleine snacks en hapjes, zoals zouteviskoekjes en garnalenflapjes, waar je bij voorkeur staand aan de bar of toonbank van geniet. Wie het echt goed wil doen, maakt van de nood een deugd en bestelt er een lambreta, een kleine glaasje ijskoud bier, bij.

Blijf je liever dichter bij huis? Ga dan heel snel eten bij Entrepot.

Het gevoel thuis te zijn

Volgens de Portugese chef Nuno Mendes, auteur van het recent verschenen boek Lisboeta, zijn het precies die kleine dingen die er het dagelijks leven zo bijzonder maken. ‘Het woord Lisboeta betekent ‘persoon uit Lissabon’, maar staat ook voor de leefwijze, de traditie en het gevoel thuis te zijn’, zo schrijft Mendes in zijn eerbetoon aan de stad en haar inwoners.

Eten wat de pot schaft

Portugezen doen niets liever dan samen eten; een traditie die je dagelijks rond het middaguur beleeft in een van de ontelbare tascas, kleine buurtrestaurants, die de stad kent. Iedere local heeft zo zijn eigen favoriet, waar je voor minder dan twee tientjes in drie gangen eet wat de pot schaft.

Laat je niet afschrikken door die flikkerende tl-buis aan het plafond, zie het liever als een teken van hogerhand dat je hier goed zit. Ook de muren vol voetbalshirts, -vlaggen en -sjaals hebben in Lissabon die voorspellende gave. Op zulke plekken is Mendes het gelukkigst als hij een goed bereide feijoda, een stoofschotel met bonen, kool en (gepekeld) vlees, voorgeschoteld krijgt. Een stuk knapperig brood en een glas rode wijn erbij en niks meer aan doen.

Late night snack

Deze en nog veel meer gerechten vind je in Lisboeta. Het boek is ingedeeld naar het eetritme van de stad en gaat na de lunch verder met kleine gerechten, diner, desserts en sandwiches. Want hoewel afsluiten met zoet in Lissabon de voorkeur geniet, gaan als het echt laat wordt de sandwiches als zoete broodjes over de toonbank. De meest verkochte sandwich van het land is de bifana; de Portugese tegenhanger van een hamburger. Het recept ervoor vind je natuurlijk in het boek. Good night.


Lisboeta van Nuno Mendes

Titel: Lisboeta
Auteur: Nuno Mendes
Uitgeverij: Veltman Uitgevers
Prijs: €30.-


 

Lees meer van Renée Conradi