Mr. Blou’s sterrenfalafel

Sinds The Guardian zijn kiosk tipte als dé go to falafelzaak van Amsterdam, is Mr. Blou I Love You een bekendheid op sociale media. Faycal Souid, beter bekend als Mr. Blou, maakt en verkoopt er sinds een paar maanden falafelwraps.

Foto van culinair journalist Marjan Ippel

De voormalig kok uit Milaan met een Italiaanse moeder en Tunesische vader, kookte in Nederland onder meer voor het Okura hotel**, restaurant Bridges* en de A’dam Toren. Niet verkeerd, maar hij voelde zich niet erg thuis in de hectiek en anonimiteit van de gevestigde horeca.

Vrijwillerskok

Tijdens een periode als vrijwilligerskok in de opvang voor Syrische vluchtelingen in de Bijlmer, leerden de Syriërs hem falafel maken. Een tijdje daarna opende hij zijn eigen kiosk tegenover het hoofdbureau van de politie. Daar verkoopt hij vegan falafelwraps (€6.-) en kipwraps (€8.-). Die laatste zijn gemaakt van scharrelkip uit de buurt van Amsterdam, die hij urenlang sous-vide gaart in zijn eigen professionele thuiskeuken.

‘Grote knapperige falafelballen met liefde gemaakt’

Daarbij komt een hele range aan extra’s: van geurige hummus, tahin, granaatappelpitjes, limoensap, komkommer en tabouleh, tot aan Cambodjaanse peper en zelf ingemaakte groente en uien. Alles zoveel mogelijk biologisch, net als de rest van het menu: sappen (onder andere vers kokossap), smoothies, vegan cakes, thee en koffie van lokale koffiebrander Lot61. Al deze items kun je meenemen, of ter plekke naar binnen werken in het knusse zitje onder de luifel van de kiosk op bierbanken bedekt met schapenvellen.

Lange wachtrijen

‘Sinds het artikel in The Guardian staan hier soms rijen van 45 minuten’, zegt de chef die zich niet laat opjagen en elke bestelling evenveel liefde en aandacht geeft. ‘Mijn falafel is niet zuiver Midden-Oosters. Ik maak hem zoals ik het lekker vind. Ik hou niet van vlaggetjes plaatsen. Wat ik maak, is niet van een bepaald land; ik noem het liever de Amsterdamse keuken. De wraps bakt een Amsterdamse Syriër voor mij, van maar drie dingen: bloem, water en zout.’

Er gaan drie vers gedraaide grote knapperige falafelballen in zo’n megawrap. Maar wie net als ik niet zo’n fan is van wrapbrood in het algemeen, bestelt ze in een van de salades waarin ze misschien nóg wel beter tot hun recht komen.

De nu al beroemde falafelwrap
De nu al beroemde falafelwrap

Mr. Blou I Love You
Elandsgracht 150
Open van maandag t/m zaterdag; ’s winters 11-20 uur, ’s zomers 9-22 uur

Lees meer van Marjan Ippel