Netflix-tip: Salt, Fat, Acid, Heat

Er komt binnenkort weer een hele smakelijke Netflix-serie aan, die je alle basics van het koken gaat leren. Zet 19 oktober in je agenda voor de release van Salt, Fat, Acid, Heat.

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Ik schreef al eerder over het boek Zout, vet, zuur, hitte: de vier elementen van goed koken, waarin chef en eetschrijver Samin Nosrat je uitlegt hoe je de vier basiselementen van het koken gebruikt om elk gerecht perfect klaar te maken. Hoe maak je flaky taartdeeg en hoever van tevoren moet je een steak zouten? Hoe gebruik je zuur om je gerechten de perfecte balans te geven? Zodra je deze vier elementen begrijpt, kun je elk recept tackelen.

Internationale keukens

De naam Samin Nosrat zegt je misschien niet zo veel, maar ze heeft heel lang bij Chez Panisse in Berkley gewerkt, een van de meest toonaangevende restaurants voor de modern Amerikaanse keuken. In de show bezoekt ze dan ook het restaurant, maar reist ook af naar de keukens van Japan, Mexico en Italië om te kijken hoe zout, vet, zuur en hitte daar worden gebruikt. Hoe zit dat met de loeihete tepanyaki-plaat en wat is de perfecte zoet-zuurbalans voor Siciliaanse caponata?

De serie wordt geproduceerd door dezelfde mensen die ook Cooked van Michael Pollan produceerden dus dat belooft veel goeds. Als je die nog niet hebt gezien, moet je dat ook heel snel even doen. Salt, Fat, Acid, Heat staat vanaf oktober op Netflix.


Beeld: Netflix

Lees meer van Emma de Thouars