Perfecte panna cotta

Wel eens panna cotta gemaakt? Grote kans dat hij de stijf was of juist in elkaar zakte. Zo makkelijk is het namelijk niet. Gelukkig hebben wij de ultieme tips voor je, zodat jouw dessert elke keer perfect is.

Foto van culinair journalist Lisa van Dijk

Panna cotta betekent letterlijk gekookte room en wordt dan ook gemaakt door room aan de kook te brengen en het vervolgens op te laten stijven. Het perfecte exemplaar is niet te stijf, maar wiebelt als je hem aanraakt. Als er teveel gelatine in zit, voelt het stijf aan. Te weinig gelatine en panna cotta zakt in. De meeste recepten geven aan dat je ½ tl gelatine per 3 tl room moet gebruiken. The Seattle Times experimenteerde uitvoerig en ontdekte dat ¾ tl gelatine per 3 tl room het optimale resultaat geeft.

Feel it

Neem, voordat je de pan van het vuur haalt, een beetje van het pannacottamengsel tussen je vingers en voel goed. Je moet geen restjes suiker of gelatine meer voelen. Zet de pan daarna in een ijsbad en blijf roeren, net zolang tot het mengsel lauwwarm is. Laat vervolgens rustig op kamertemperatuur komen en schenk over in vormpjes.

Opstijven

Laat de panna cotta minimaal drie uur, maar het liefste een hele nacht, opstijven in de koelkast. Houd de vormpjes even onder warm water, voordat je ze ondersteboven op een bord zet. Zo laat de panna cotta beter los en is de kans kleiner dat ‘ie beschadigt.

Varianten

Wij maken de panna cotta het liefst op klassieke wijze met vanille en wat rood fruit. Chef’s Table Pastry gezien? Dan wil je misschien experimenteren en Christina Tosi’s cereal milk panna cotta proberen.

Lees meer van Lisa van Dijk