Perfecte scones maken

Bij een high tea mogen ze niet ontbreken: scones. Het bakken ervan lijkt makkelijk en gaat vaak snel, maar uiteindelijk is het nog een hele opgave om ze perfect te krijgen. Oefen veel en volg deze tips, dan kunnen je scones niet mislukken. 

Foto van culinair journalist Lisa van Dijk

Allereerst: je scones zijn het allerlekkerst op de dag dat je ze serveert. Bak ze dus vers af voor het beste resultaat en je huis ruikt ook nog eens heerlijk. The key to succes? Het deeg.

10 snelle wijncadeau’s tot €25,- 

Zo luchtig mogelijk

Scones horen luchtig, niet taai. Daarvoor is het belangrijk dat je het deeg niet overwerkt. Zorg dat je handen koud zijn, zodat de gluten in het deeg niet te veel ontwikkelen. Een goede techniek om te mixen, heet ‘geld tellen’. Wrijf tussen je duim en vingers de boter langzaam door de bloem. Maak daarbij de beweging alsof je briefgeld aan het tellen bent. Ga door tot het deeg de structuur heeft van fijne broodkruimels.

Eventueel kun je ook twee messen gebruiken om de boter door de rest van de ingrediënten te snijden, of gooi alles in de keukenmachine. Ga door tot alles nét door elkaar gemixt is. Rol het deeg daarna uit op een met bloem bestoven werkblad. Rol het deeg maar één keer uit en oefen zo min mogelijk druk uit op je deegroller. Je kunt dit ook met je handpalm doen. Zorg dat het deeg ongeveer 3 cm dik is.

Steken, niet draaien

De volgende stap is het uitsteken van de scones. Doe je dit met een uitsteekvorm? Gebruik dan bij voorkeur een gekartelde. Druk deze snel en hard in het deeg, draai vooral niet. Op deze manier druk je de rand van het deeg zo min mogelijk in elkaar, waardoor de scone straks beter rijst. Heb je geen uitsteker? Gebruik dan een recht glas of een rechte plastic beker.

Niet inzakken tijdens het bakken

Het is niet de bedoeling dat de scones inzakken in de oven. Om dit te voorkomen is het belangrijk dat ze elkaar ondersteunen. Zorg dat ze op de bakplaat licht tegen elkaar aan leunen. Het is niet erg als ze aan elkaar vastplakken: je trekt ze makkelijk los. Zet de bakplaat hoog in de oven.

Lees meer van Lisa van Dijk