Recept: de ultieme gehaktbal

  • Voorbereiding: 60 min

  • Bereiding: 60 min
  • Personen: 4

In het FavorFlav-kookboek De 100 beste gerechten die je gegeten moet hebben geven wij jou al onze geheimen over hoe je de echte classics maakt. Van rendang tot carbonara tot de meest sappige gehaktbal.

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Grootmoeders gehaktballen, wie kent ze niet? Waarschijnlijk draaide de jouwe ze van varkensgehakt of half-om-halfgehakt, terwijl háár overgrootmoeder voor kalfsgehakt ging. Net als wij overigens, want gemengd met wat kalfsniervet zorgt dat voor een verdomd smakelijke en sappige bal.

Bereidingswijze

1. Verhit 1 eetlepel boter in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de ui in 4 minuten glazig. Meng in een kom het kalfsgehakt met de ui, het kalfsniervet, de bladpeterselie, het paprikapoeder, de mosterd, de worcestersaus, het ei, het paneermeel, de knoflook en het zout. Vorm met natte handen 4 grote ballen van het mengsel. Laat de gehaktballen minimaal 1 uur rusten in de koelkast.

2. Verhit de overige boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de gehaktballen in 5 minuten rondom goudbruin. Draai het vuur laag, voeg de kalfsbouillon toe en stoof de gehaktballen met het deksel op de pan in 40 tot 45 minuten gaar. De gehaktballen zijn perfect gegaard bij een kerntemperatuur van 72 °C.


favorflav kookboek cover

Titel: De 100 beste gerechten die je gegeten moet hebben
Auteur: Marcus Polman, Renée Conradi, Emma de Thouars
Uitgever: Carrera
Prijs: €31,99


Lees meer van Emma de Thouars

Ingrediënten

4 el boter
1 ui, gesnipperd
450 g kalfsgehakt
50 g kalfsniervet, fijngehakt
(slager)
10 g bladpeterselie, fijngehakt
2 tl mild paprikapoeder
1 el grove mosterd
2 tl worcestersaus
1 ei, geklutst
50 g paneermeel
1 tl zout
2 tenen knoflook, fijngehakt
350 ml kalfsbouillon

Benodigdheden
keukenthermometer (optioneel)