Stop hiermee in 2019

Het einde van het jaar is een moment van reflecteren, terugkijken op het afgelopen jaar en kijken wat er volgend jaar beter kan. Blader jij de hele dag door kookboeken en haal je de beste ingrediënten, maat bakt toch je vis altijd aan en worden je paddestoelen niet mooi bruin? Dan wordt het tijd dat je in 2019 stopt met deze gewoonten in de keuken.

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Je leest het recept niet

Het lijkt zo simpel, maar het is een stap die door veel mensen wordt vergeten. Je bent te ongeduldig, je hebt haast, je hebt al zo vaak cake/gehaktballen/kalkoen gemaakt. Lees het recept van tevoren toch minstens een keer echt goed door, en blijf de hele tijd checken of alles goed gaat. Zo voorkom je dat je pas op de helft van het recept doorhebt dat het vlees eigenlijk 24 uur had moeten marineren, of dat je de komijn bent vergeten als het vlees al in de oven staat.

Je laat de pan niet goed heet worden

Ga je iets bakken? Laat dan de pan altijd goed heet worden. Ja, dat duurt even, vooral als je een pan met een dikke bodem hebt, maar sla deze stap niet over. Vlees, aardappels, rijst, leg het in een koude pan en het eindresultaat is zompig. Je ingrediënten nemen het vet dan namelijk op, in plaats van dat ze knapperig worden. Zet het vuur daarom goed hoog en laat de pan rustig een volle minuut staan, voordat je echt begint met koken.

Je laat je vlees niet rusten

Je hebt een prachtig stuk vlees gebakken, je hebt honger, ik snap het. Het liefst wil je dat vlees zo snel mogelijk aansnijden. Als je dat doet, eindig je toch echt met een plasje vleessappen op je bord en dat sap wil je natuurlijk ín het vlees hebben. Laat vlees dus altijd even rusten voor het meest malse, sappige vlees. Een biefstuk of kipfilet laat je ca. 5-10 minuten rusten, een groot gebraad of hele kip kan wel 10-20 minuten gebruiken. Dek het vlees tijdens het rusten af met aluminiumfolie.

Je droogt je ingrediënten niet

Hoe je vlees, vis of groente écht knapperig krijgt? Zorg dat het zo droog mogelijk is als het in de pan gaat. Vocht gaat namelijk stomen, waardoor je ingrediënten niet knapperig maar zompig worden. Zonde.

Je proeft niet

Heeft je gerecht nog wat zout nodig? Zuur? Een schepje suiker? Only one way to find out. Proeven, proeven, proeven. Heeft je gerecht meerdere componenten? Proef ook even of ze allemaal in een hap bij elkaar lekker zijn, of dat er nog iets mist. Doe dit een paar keer tijdens het koken, dan kun je nog corrigeren voordat het eten op het bord belandt.

Je bent ongeduldig

Vis valt uit elkaar als je hem omdraait, vlees is van buiten aangebrand maar van binnen nog niet gaar, koekjes zijn te bleek. Allemaal tekenen van het feit dat je een stuk ongeduld bent. Tijd is smaak en eten maken duurt soms even. Hou je goed aan het recept en probeer geen short cuts te nemen, dan is je eten altijd lekkerder. Roer ook niet de hele tijd in de pan als iets bruin of knapperig moet worden, daar is pancontact voor nodig en ook dat duurt soms even.

Je doet te veel ingrediënten in de pan

Nog even over dat bruinen, dat mislukt dus ook totaal als je te veel ingrediënten in de pan doet. Of je nou stoofvlees aanbakt voor je rendang of paddenstoelen voor op toast, zorg dat alles in een laag in de pan past met nog ruimte ertussen. Heb je te veel? Werk dan in verschillende batches tot alles mooi bruin is.

Lees ook:

Lees meer van Emma de Thouars