Waarom je je wijn verkeerd drinkt

Mmmm, lekker he; wijn. Maar wist je dat je hem vaak op de verkeerde temperatuur drinkt? Rood te warm, wit te koud.

Foto van culinair journalist Steffi Posthumus

Kamertemperatuur

Al decennia heerst de gedachte: rode wijn drink je op kamertemperatuur. In die afgelopen decennia is de temperatuur van onze kamers nogal omhoog gegaan. Waren woonkamers vroeger (pre thermosstaat) niet warmer dan 18°C, nu tikt de gemiddelde kamer wel 21°C aan.

Het gevolg? Je wijn smaakt log en zwaar. Zonde.

Koeltijden

Gelukkig is de oplossing simpel: gewoon even in de koelkast leggen. Hoe lang hangt af van het type wijn dat je hebt, maar houd als vuistregel deze koeltijden aan:

– 15 tot 30 minuten koelen brengt de wijn op zo’n 17 tot 18°C
– 1 uur koelen op 14 tot 16°C
– 2 uur koelen op 10 tot 12°C
– 3 uur koelen op 8 tot 10°C

Ideale serveertemperatuur rode wijn

17 °C – vol stevig, met veel tannine (bv cabernet sauvignon, grenache, sangiovese)
14 °C – medium tot licht, met veel fruit (bv pinot poir)
12 °C – licht, weinig tannine (bv gamay)

Tip: serveer je wijn liever iets te koud dan te warm, in het glas zit er zo weer 4°C bovenop.

Te koud

Witte wijn bewaren we dikwijls in de koelkast, die is idealiter 4°C: veel te koud voor welke wijn dan ook.

Het gevolg? Het verdooft de aroma’s, je wijn wordt dun en vlak en in de smaak overheerst het zuur. Lijkt me niet de bedoeling. Ook hier is de oplossing simpel: óf buiten de koelkast bewaren en ze bijtijds in de koelkast zetten óf wél in de koelkast bewaren maar er bijtijds uit halen.

Ideale serveertemperatuur witte wijn

12-13 °C – rijk en complex (bv houtgerijpte chardonnay, viognier)
10-11 °C – licht & fris (bv sauvignon blanc, verdejo, albariño)
7-10 °C – zoet (lage temperatuur zorgt voor een frissere beleving)

En andere wijntypen?

Mousserend
06-08 °C – eenvoudig, toegankelijk (vb prosecco)
10-12 °C – complex (vb blanc de blancs champagne)

Rosé
10-13 °C – vol, droog
06-08 °C – zoeter (lage temperatuur zorgt voor een frissere beleving)

Aperatief
14-15 °C – port-achtigen
10-12 °C – sherry-achtigen

Lees ook:

Lees meer van Steffi Posthumus