Zelf maken: mascarpone

Mascarpone: wij zijn er gek op. Deze vettige, romige kaas doet het goed in zowel zoete als hartige gerechten. Noodzakelijk in de perfecte tiramisu maar ook lekker voor een romige pasta. Wist je al dat je de kaas hartstikke makkelijk thuis maakt? En weet je wat? Je hebt maar drie ingrediënten nodig. 

Foto van culinair journalist Lisa van Dijk

Bereidingswijze

De bereiding van mascarpone is super easy. Verwarm de verse room au bain-marie tot zo’n 80-85ºC. Los ondertussen het wijnsteenzuur op in het water en voeg toe aan de opgewarmde room. In plaats van wijnsteenzuur, kun je ook citroensap gebruiken. Let op: gebruik één van de twee zuren, niet allebei.

Speciaalbier door het hele land

Roer na het toevoegen van het zuur vijf minuten lang, op dezelfde temperatuur, het mengsel zal dikker worden. Verplaats de dikke room naar een kom en laat minimaal acht uur rusten. Laat vervolgens twaalf uur uitlekken in een kaasdoek. Nu heb je mascarpone! Bewaar in de koelkast in een afgesloten bak, tot ongeveer een week. Inspiratie nodig? Check hier waar je mascarpone nog meer in gebruikt.

Lees meer van Lisa van Dijk

Ingrediënten

Ingredienten

500 ml verse room
1/8 tl wijnsteenzuur of 2 el citroensap
1 el water