Asperges gegeten? Trek soep van de schillen

Of de schillen en kontjes van je asperges in de prullenbak horen? Dacht ’t niet! Je kunt er namelijk hartstikke lekkere soep van trekken.

Foto van culinair journalist Steffi Posthumus

Je kocht de mooiste asperges en bereidde er de lekkerste gerechten mee, maar daar stopt je aspergefestijn niet: van het afval (de schillen en uiteinden) kan je soep trekken.

Bouillon

Er zijn verschillende manieren: je kunt de schillen bundelen en er bouillon van trekken, om daar vervolgens de asperges in te koken, zoals in dit recept van De Librije.

Pureren

Of, je doet het zoals prijswinnend aspergechef Jan-Chris Krabbendam: “De laatste twee centimeter van de asperge snijden we af. Maar gooien we niet weg, die gebruiken we namelijk voor de soep. Daar kun je ook de schillen voor gebruiken, maar ik vind die vaak wat bitter, dus die gooi ik liever weg. Je kookt de uiteinden, pureert ze, haalt ze door een zeef – anders wordt het te vezelig – en voegt dan je andere smaakstoffen als room, knoflook en ui toe.”

Lees ook:

 

 

Lees meer van Steffi Posthumus