Hier doet Hidde de Brabander zijn inkopen

Meester Patissier Hidde de Brabander haalt weinig lol uit het maken van duizend dezelfde macarons. Het liefst experimenteert hij erop los met buitenlandse suikers en kruiden. Dit is waar hij die haalt.

Foto van culinair journalist Steffi Posthumus

“Basisgrondstoffen haal ik meestal gewoon bij groothandels als de Hanos, maar ik ga ook graag naar Wah Nam Hong Cash & Carry in Den Haag. Daar ga ik dan heen voor één ding en loop ik met twee dozen vol de deur uit. Hetzelfde geldt voor de Tanger Markt in Rotterdam.”

“Als bakkers doen we veel met bloem, suiker en ei. Ik vind het leuk om dan af en toe wat dingen uit andere landen uit te proberen. Ik heb laatst bij Wah Nam Hong bijvoorbeeld acht verschillende soorten Aziatische suikers meegenomen. Niks mis met gewoon kristalsuiker, maar soms krijg je door een kleine wisseling een heel ander product. Ik ben niet zo’n reiziger en ga niet zo snel op vakantie. Maar op deze manier ontdek ik toch nieuwe producten.”

Lees meer van Steffi Posthumus