Interviews

Ik vroeg (sterren)chefs wat ze niet lusten

Al sinds ik kan praten, stel ik vragen. Goede vragen, domme vragen (want ja, die bestaan zeer zeker wél), rare vragen en handige vragen. In deze rubriek doe ik dat ook. Vragen stellen. Aan (sterren)chefs. Iedere week een andere. Niet een andere chef, maar een andere vraag. Deze week: wat lust je niet? En werk je er wel mee?

Foto van culinair journalist Steffi Posthumus

Jacob Jan Boerma (De Leest ***): “Spruitjes. Ik weet niet waarom, maar van kinds af aan staan ze me al tegen. Daarom werk ik er denk ik ook niet mee.”

Pascal Jalhay: “Ik lust alles! Ik proef alles en blijf sommige dingen proeven, tot kokhalzen aan toe. Pas dan heb ik mezelf overtuigd dat ik het toch écht niet zo lekker vind. Zelfs aangebrande gerechten heb ik door deze overtuiging vaak te lang door geproefd. In een restaurant zou ik geen insecten bestellen, uit eten is romantiek en insecten zijn niet sexy.”

Soenil Bahadoer (De Lindehof **): “Lever. Wel van gevogelte maar varkenslever niet, het is gewoon niet mijn ding dus ik kook er ook bijna nooit mee. Die licht bittere, tranige smaak en dat rare, zachte mondgevoel. Nee.”

Joris Bijdendijk (RIJKS *): “Andouilette, alleen al omdat ik het niet lekker vind ruiken. Het is het enige dat ik niet lust.”

Edwin Vinke (De Kromme Watergang **): “Rode kool, al van kinds af aan. Het pas niet bij vis, dus ik kook er ook niet mee. Verder zie ik suiker als vergif, dat vervangen we in ons restaurant door honing van onze eigen bijen.”

Schilo van Coevorden (Conservatorium Hotel): “Tomaat en Hollandse kaas. Een hap van een rauwe tomaat? Nee dat kan ik niet. Brr, als ik er alleen al aan denk. Echt vies. Maar ik eet ze wel op een andere manier; verwerkt in gerechten. Paprika lust ik ook niet. Ik boer het twee dagen later nog op. Heel soms gebruik ik het voor gazpacho, want dan is het gepureerd.”

Jonnie Boer (De Librije ***): “Ik eet alles, behalve paardenvlees. Dat voelt gewoon niet goed of zo. Daar werken we in de Librije dus ook niet mee.”

Freek van Noortwijk (o.a. Breda, Guts & Glory, Maris Piper): “Goedkope jonge geitenkaas, van die supermarktkaas. Daar kook ik dus ook niet mee. Oudere geitenkaas vind ik wel lekker, maar van die jonge, fletse, witte… nee dat vind ik niks.”

Sergio Herman (o.a. The Jane**, Pure C, Frites Atelier): “Spruiten. Die mag ik niet. Alleen de lucht al maakt me misselijk en daarom werk ik er ook niet mee. Verschrikkelijk.”

Onno Kokmeijer en Arjan Speelman (Ciel Bleu**): “Zee-egel! We zijn geen fan van de structuur en smaak. Dit heeft voornamelijk te maken met het feit dat de zee-egel vaak niet vers wordt bereid. We koken nooit met producten waar we niet achter staan.”

Lees ook: