Q&A met SammyD

In gesprek met Sam DeMarco, Executive Chef van Wyers Bar & Restaurant, House Bar and Miss Louisa Coffee & Beignets in het nieuwe Kimpton De Witt Hotel in Amsterdam (open in mei 2017). Voor deze baan is SammyD van de VS naar Amsterdam verhuisd. Zijn doel? Becoming the smallest chef of Amsterdam with the biggest flavours.

Foto van culinair journalist Marieke Migchelbrink

Met welke eettrend moeten we meteen kappen?
Argentijnse steakhouses die overal door de stad oppoppen. Er zijn wat goede, die deze ambacht perfect uitvoeren. Salmuera bijvoorbeeld, ik ben gek op die plek.

Meest memorabele eetervaring?
Ik heb geweldige eetervaringen gehad over de hele wereld, maar recentelijk nam een vriend uit Las Vegas mij mee naar een diner bij Bord’Eau. Het was een geweldige ervaring, van begin tot einde.

Favoriete drankje?
Bier, en dan het liefst triple bier zoals Karmelite en Oedipus Thai Thai.

Onmisbare gadget voor in de keuken?
Gray Kunz lepels. Ze hebben de perfecte grootte voor het opmaken van een gerecht. Ik heb de lepel van Gray Kunz himself gekregen, nog voor het zo populair werd. Ik heb vijf jaar gekookt in The Penininsula Hotel in New York City en hij gaf me twee lepels.

SammyD

Wat wil je nooit meer eten?
Kiwi. Want daar ben ik extreem allergisch voor.

Welk land is je favoriet als het op eten aankomt?
Spanje. Simpel eten, geweldige kwaliteit van producten en elk niveau van eten is goed. Ook hou ik van tapas-stijl dineren.

Dit was een revolutionair kookboek toen het uitkwam en heeft me destijds erg geïnspireerd als kok.

Wat moet iedereen een keer hebben gegeten?
Mijn lollypop chicken wings. Wings zijn geweldig, want ze zijn onderdeel van mijn verleden. Ik kreeg veel aandacht van andere chefs toen ik ze begon te maken in 1994 in mijn restaurant FIRST in New York City.

Wat is het beste product uit de supermarkt?
Alle kazen en zuivelproducten, ze zijn vers en altijd beschikbaar.

Wat staat er nog op je wenslijst als het om eten gaat?
Een lunch met Ferran Adrià van El Bulli om met hem te praten over eten.

Welk kookboek moet bij iedereen in de kast staan?
Jean-Louis: Cooking with the Seasons. Dit was een revolutionair kookboek toen het uitkwam en heeft me destijds erg geïnspireerd als kok.

Wat maak je graag thuis als je snel en goed wilt eten?
Pasta aglio et olio. Knoflook, rode peper vlokken, peterselie en wat vers geraspte Parmigiano Reggiano.

Bij welk gerecht heb je geen zelfcontrole?
Mijn lollypop chicken wings. De pittige hot sauce…

Lees meer van Marieke Migchelbrink