6x koude soep om af te koelen

Erwtensoep, uiensoep, tomatensoep, bonensoep… we krijgen er geen genoeg van in de winter. Lekker opwarmen. Met warm weer hebben we niet nóg meer warmte nodig. Koude soepen worden wereldwijd gegeten, dus alsjeblieft: een selectie van soepen om mee af te koelen.

Foto van culinair journalist Lize Hoffmanns

Gazpacho uit Spanje

Oorspronkelijk was gazpacho een gerecht voor de arme bevolking in Spanje. Gemaakt van oud brood, knoflook, olijfolie en water kon dit simpele gerecht het hele jaar door gegeten worden. Toen de tomaat naar Spanje kwam, bleek dat een goede (en welkome) toevoeging. De gazpacho is vooral in Andalusië heel populair, waar het gegeten wordt met komkommer en paprika. De één zegt dat het koud moet zijn, de ander zegt ijskoud. Zeker is dat je dit recept voor gazpacho goed kan eten tijdens een hittegolf.

Ken jij smeus al?

Okroshka uit Rusland

Het frisse groen van de komkommer en lente-ui, het felle roze van de radijs en de geur van yoghurt met peterselie en citroen maken een heerlijk zomers gerecht. Door er water bij te doen krijg je de gewenste consistentie. Verder doe je er aardappel en ei door om er een vullende maaltijd van te maken. Officieel gaat er een soort frisdrank van gefermenteerd brood doorheen in plaats van yoghurt, maar we snappen als je dat niet hebt.

okroshka soup

Vichyssoise uit Frankrijk

De soep waar Anthony Bourdain zijn liefde voor koken door ontdekte. De fancy naam kan je afschrikken, maar zet door. Deze soep is namelijk écht prima te maken. De hoofdbestanddelen zijn prei en aardappel, lekker boers.

Mul naengmyeon uit Zuid-Korea

Na deze video van Maangchi, een Zuid-Koreaanse Youtubester, hoeven we je niets meer uit te leggen over mul naengmyeon, of noedels in ijs-bouillon. Behalve dat het écht heel lekker is. Mocht je ooit in Seoul terecht komen, ga dan vooral de kleine steegjes in en zoek naar Koreanen die in de rij staan. Daar zit vast een fijne noedelshop waar de wisseling van de tafels razendsnel gaat en de ijskoude noedels to die for zijn.

Rabarbersoep uit IJsland

Dit is eigenlijk bijna een smoothie. De enige ingrediënten die je nodig hebt zijn namelijk rabarber, suiker, citroensap en water. Hoe verkoelend wil je het hebben? Excuse us als we er per ongeluk wat wodka in knoeien.

Borscht uit Oost-Europa

Omdat deze soep in heel veel balkanlanden gegeten wordt, met her en der kleine aanpassingen en nét even andere namen (barszcz in het Pools, barščiai in het Lets), houden we het even op ‘Oost-Europees’. Heel kort gezegd is dit een rodebietensoep. Iets langer gezegd is het bouillon van rode biet, prei, wortel, aardappel en kool, maar onthoud vooral die rode biet.

Borscht soup

Lees meer van Lize Hoffmanns