Donuts met chocolade en stoutbier

In Modern Baking, het nieuwste bakboek van Donna Hay staan alle zoete recepten die je je maar kunt wensen. Van taart tot koekjes en alles daartussenin. Wil je echt indruk maken? Maak dan deze chocolade-stoutbierdonuts met chipotle-stoutbierpraliné.

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Bereidingswijze

1. Zet het stoutbier en de vanille op in een kleine sauspan op matig vuur tot het mengsel net warm is. Doe de bloem, cacao, kristalsuiker en gist in de mengkom van een keukenmachine. Draai op de middelste stand, met de deeghaak, tot een egale massa. Voeg het stoutmengsel en de eidooiers toe en draai tot alles net is gemengd. Voeg de room en 50 g boter toe en draai 6–8 minuten of tot je een soepel deeg hebt. Leg het deeg in een ingevette kom, dek af met een vochtige theedoek en zet 1 uur op een warme plek, of tot het deeg in volume is verdubbeld.
2. Bekleed een grote bakplaat met bakpapier. Rol het deeg op een licht bebloemd werkvlak uit tot een dikte van 1,5 cm. Steek met een ronde koeksteker van 8 cm 6 rondjes uit het deeg. Leg met voldoende tussenruimte op de bakplaat. Verwijder met een licht met bloem bestoven ronde koeksteker van 4 cm het deeg uit het midden van ieder rondje. Laat de rondjes 30 minuten op kamertemperatuur staan, of tot ze zijn gerezen.
3, Verwarm de oven voor op 180 °C. Doe de kandijsuiker, stout en chilipeper in een kom en roer tot alles net is gemengd. Verdeel het mengsel over een met bakpapier beklede bakplaat en zet 20 minuten in de oven of tot het goudbruin is. Laat hard worden en verkruimel het.
4. Zet de donuts 8–10 minuten in de oven of tot ze gerezen zijn en goudbruin kleuren. Laat volledig afkoelen.
5. Verwarm in een kleine sauspan op laag vuur de overige 30 g boter met de honing en chocolade 2–3 minuten of tot je een gesmolten, gladde massa hebt. Doop de bovenste helften van de donuts in dit chocoladeglazuur, strooi er de verkruimelde praliné over en dien op.


Titel: Modern Baking
Auteur: Donna Hay
Uitgever: Spectrum
Prijs: €35,-


Lees meer van Emma de Thouars

Ingrediënten

125 ml stoutbier
1 theelepel vanillepasta of vanille-extract
335 g bloem, plus extra om te bestuiven
25 g cacaopoeder
75 g fijne kristalsuiker
2 theelepels gedroogde gist
4 eidooiers
60 ml double cream*
80 g ongezouten boter, in blokjes en zacht
90 g honing
120 g pure chocolade, fijngehakt
chipotle-stoutpraliné
220 g fijne kandijsuiker of demerarasuiker
2 eetlepels stoutbier
3 chipotlechilipepers, fijngehakt