Gegrilde coquille

  • Voorbereiding: 30 min

  • Bereiding: 15 min
  • Personen: 6

Als voorgerecht of amuse, met deze gegrilde coquilles van de Big Green Egg maak je iedereen blij.

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Bereidingswijze

Steek de coquilles met een plat smal keukenmes open door de schelp met de platte kant op je hand te leggen met de vlakke kant tegen je vingers aan. Wrik ter hoogte van je pols voorzichtig met het mes tussen de schelphelften totdat het mes ertussen past. Houd het mes met de snijkant iets schuin naar beneden op de platte schelp en snijd rustig met de klok mee (als je het mes in je rechterhand houdt). Als de schelp open is, breek je de helften van elkaar los.

Zorg ervoor dat de coquille in de bolle schelphelft vast blijft zitten en verwijder met de hand de ingewanden rondom de coquille. Was de coquille in de schelp onder de koude kraan schoon. Open alle schelpen op deze manier en bewaar ze tot je ze gaat bereiden afgedekt in de koelkast.

Haal het rooster, de Drip Pan en de convEGGtor uit de EGG. Leg de Cast Iron Grid er met behulp van de Cast Iron Grid Lifter in en verwarm de Big Green Egg tot 230 °C. Halveer intussen de stronkjes witlof in de lengte en hak de hazelnoten fijn.

Leg de coquilleschelpen ondersteboven met de coquille op het rooster, leg de witlof er op het snijvlak naast. Gril 2 minuten.

Keer de schelpen om en strooi de fijngehakte hazelnoten erin. Draai de witlof een kwartslag. Gril 2 minuten. Haal de witlof uit de EGG en laat de coquilles 2 minuten langer garen. Snijd intussen de gegrilde witlof in reepjes. Besprenkel ze met de hazelnootolie en breng op smaak met peper en zout.

Haal de schelpen uit de EGG, verdeel er de witlof over en serveer direct. Doof de houtskool in de EGG. Je hebt deze niet meer nodig maar kunt er eventueel het garnituur voor bij de gevulde kalkoen op bereiden.

Lees meer van Emma de Thouars

Ingrediënten

6 coquilles in de schelp
3 stronken witlof
50 gram blanke hazelnoten
2 eetlepels hazelnootolie