Gouden oranjebloesemkaramel

Bij FavorFlav zijn we wel van de losse pols, maar met sommige ingrediënten dien je nou eenmaal uiterst spaarzaam om te springen. Oranjebloesemwater is zo’n ingrediënt, maar eenmaal in de vingers maak je er de lekkerste dingen mee. Deze gouden oranjebloesemkaramel bijvoorbeeld.

Een gouden karamel van oranjebloesemwater, royaal geserveerd over een bol ijs of over een chocoladebrownie. Bij de een loopt het oranjebloesemwater bijna letterlijk in de mond, terwijl de ander er spontaan koude rillingen van krijgt. Kortom: de meningen zijn erover verdeeld. De kunst is om het oranjebloesemwater te doseren. En dat beste mensen, kun je natuurlijk heel goed leren.

Van toegevoegde waarde

Ook mijn associatie met het parfumerige watertje is niet altijd even best geweest. Het deed me denken aan goedkope luchtverfrisser. Tot ik eens gezouten couscous met dadels en een bescheiden scheutje oranjebloesemwater voorgeschoteld kreeg. Toen kwam ik erachter dat het wel degelijk van toegevoegde waarde kan zijn in een gerecht.

Royale scheut

Inmiddels ben ik om en gebruik ik het destillaat, gemaakt van duizenden bloesemblaadjes van de sinaasappelboom, graag en vaak. Het is bijvoorbeeld heerlijk in een traditioneel bakkie Midden-Oosterse witte koffie; enkel heet water met een paar druppels oranjebloesemwater – nog goed voor de spijsvertering ook. Een royale scheut in m’n havermoutontbijt maakt me ‘s ochtends ook heel blij.

Oranjebloesemkaramel

Mogelijkheden te over, maar het aller-, allerliefste eet ik het als karamel; oranjebloesemkaramel! Royaal over een dessert van yoghurt en citrusvruchten bijvoorbeeld. Het kan lastig zijn om de juiste kwaliteit oranjebloesemwater te vinden, dus laat je vooral adviseren in Midden-Oosterse speciaalzaken. Of probeer die van Nadia en Merijn’s Souq: dat blijft mijn persoonlijke favoriet.

Bereidingswijze

1. Doe de suiker en het water in een kleine pan en zet deze op middelhoog vuur. Laat de suiker rustig karamelliseren, zonder daarbij te roeren.

2. Voeg zodra de karamel goudkleurig is het zout, de kurkuma en een klein scheutje oranjebloesemwater toe. Let op: hoe verleidelijk ook, proeven is nu geen goed idee #bloedjeheet

3. Meng het geheel met behulp van een garde goed door en laat het net zo lang pruttelen tot alle harde stukjes karamel weer zijn opgelost. Voeg indien nodig een scheutje water toe, de karamel is het lekkerst als hij de dikte heeft van een siroop.

Lees meer van Rosah van Schendelen

Ingrediënten

500 g suiker
100 ml water
5 g zout
2 g kurkuma
30 ml oranjebloesemwater