Luxe gevlochten broodjes

Van een mooi strengelbrood tot een ingewikkeld vlechtbrood: in de Broodbijbel leert meesterbakker Hiljo Hillebrand je dat je brood kunt kneden allerlei vormen. Het maken van deze kleine gevlochten broodjes is wat ingewikkeld, maar volgens hem zeker de moeite waard.

Foto van culinair journalist FavorFlav

Bereidingswijze

1. Kneed van alle ingrediënten een goed soepel en afgekneed deeg. Voeg de boter in etappes toe.

2. Verdeel het deeg in 15 stukjes en bol ze glad op. Leg ze op een deegkleedje en dek af met plasticfolie. Laat de bolletjes 20 minuten rijzen.

3. Sla de bolletjes plat zodat de lucht eruit is en rol de plakjes vervolgens op zodat je puntjes krijgt. Rol de puntjes in meerdere keren lang tot ze 30 tot 35 centimeter lang zijn. Doe dit in etappes om te voorkomen dat het deeg scheurt.

4. Vlecht elke streng in een vorm naar keuze. Je kunt bijvoorbeeld een krakeling maken, de uiteinden van de streng om elkaar heen draaien of de streng tot een bolletje knopen. Voor een geknoopt bolletje leg je een losse knoop in de streng. Vervolgens wikkel je de uiteinden om de lus van de knoop tot je een bolletje hebt.

5. Leg de broodjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk ze met het losgeklopte ei. Laat 80 minuten rijzen in een warme en vochtige ruimte.

6. Verwarm de oven voor op 250 °C.

7. Zet de bakplaat in de oven en verlaag de oventemperatuur naar 240 °C. Bak de broodjes in 8 tot 10 minuten.

8. Bestrijk de broodjes na het bakken met geklaarde boter.


Broodbijbel
Titel: Broodbijbel
Auteur: Hiljo Hillebrand
Uitgeverij: Carrera Culinair
Prijs: €29,99


Beeld: Simone van den Berg

Lees meer van FavorFlav

Ingrediënten

Voor het deeg
500 g tarwebloem
320 g melk
25 g verse gist
50 g boter
25 g basterdsuiker
10 g zout

Verder nodig
strooibloem
50 g losgeklopt ei
geklaarde boter

bakpapier
bakplaat
deegroller
kwastje
plasticfolie
deegkleedje
deegkrabber

bakpapier
bakplaat
deegroller
koksmes
kwast
spuitzak
steekring