Mexicaanse vegetarische bonenburger

  • Personen: 4

Het boek Firestarters of Food, Art & Music staat vol met de beste streetfoodrecepten van chefs, kunstenaars, foodtrucks en muzikanten. Elk verhaal is even inspirerend en van de recepten krijg je hoe dan ook honger. Even een avondje vega? Maak dan deze heerlijke Mexicaanse bonenburger.

Foto van culinair journalist Renée Conradi

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 ºC. Was de zwarte bonen en laat ze uitlekken. Leg de zwarte bonen in een ovenschaal en stop ze 20 minuten in de oven totdat ze openbarsten en knapperig zijn. Haal de bonen uit de oven en laat ze afkoelen. Doe de geroosterde zwarte bonen, maïs, rode ui, bosui, knoflook, olijfolie, rode peper, olijven, verse kruiden en komijnzaad in de keukenmachine en meng door elkaar. Het bonenmengsel mag nog wel wat structuur houden. Doe het bonenmengsel in een kom. Breng op smaak met versgemalen peper en zeezout.

Als je geen keukenmachine hebt, snijd alle ingrediënten voor de burgers dan heel fijn en meng door elkaar in een kom. Kluts het ei en doe de helft bij het bonenmengsel samen met de havermout en feta. Meng alles door elkaar. Is het bonenmengsel te nat? Voeg dan nog wat havermout toe. Als het niet blijft plakken voeg je nog wat ei doe. Laat een half uurtje staan zodat het mengsel wat steviger wordt. Vorm mooie bonenburgers van het bonenmengsel. Verhit een pan op hoog vuur met wat olijfolie. Bak de burgers een paar minuten per kant bruin en krokant. Leg ze op bakpapier in de oven en bak nog ongeveer 10-15 minuten.

Leg de burgers op bijvoorbeeld gegrilde ciabatta en serveer met een royale toef guacamole en wat tortilla chips.


firestarters of food art & music cover

Titel: Firestarters of Food, Music & Art
Auteur: Monica Abdoel
Uitgeverij: Uitgeverij Komma
Prijs: €29,95


Fotografie: Rinze Vegelien

Lees meer van Renée Conradi

Ingrediënten

400 g zwarte bonen
150 g mais
2 el olijfolie
1 rode ui
1 rode peper (fijngesneden en pitjes verwijderd)
1 bosui (fijngesneden)
10 groene olijven zonder pit
1/2 bosje koriander, steeltjes en blaadjes fijngesneden
1 teen knoflook
1 tl gemalen komijnzaad
1 ei
50 g havermout
feta
peper
zout