Rijsels gebakken aardappels

  • Voorbereiding: 5 min

  • Bereiding: 45 min
  • Personen: 4

De gebakken aardappel is het stiefkindje van de moderne gastronomie. Niet voor lang meer als het aan ons en chef-kok Iwan Driessen van het Amsterdamse restaurant Rijsel ligt. Het is tijd voor een comeback! Zijn recept voor de beste gebakken aardappels vind je het FavorFlav-kookboek.

Foto van culinair journalist Marjan Ippel

Bereidingswijze

1. Kook of stoom de aardappelen 25 tot 30 minuten tot ze net iets te gaar zijn. Laat de aardappelen afkoelen. Het zetmeel geleert dan, waardoor de aardappelen krokanter worden bij het bakken.

2. Snijd de aardappelen in ongelijke stukken. Verwarm de boter met het ganzenvet, de reuzel of het ossewit in een ruime koekenpan op middelhoog vuur. Verdeel de aardappelen in 1 laag over de pan en bak ze in 10 tot 15 minuten rondom goudbruin en krokant.

Meer recepten uit het FavorFlav-kookboek:


favorflav kookboek cover

Titel: De 100 beste gerechten die je gegeten moet hebben
Auteur: Marcus Polman, Renée Conradi, Emma de Thouars
Uitgever: Carrera
Prijs: €27,50 (introductieprijs)


Lees meer van Marjan Ippel

Ingrediënten

1 kilo Doré of Bildstar aardappels (Doré is meestal wat klein; bij grote honger iets meer doen)
50-75 gram boter
30-40 gram olie/ganzenvet/ossewit
zout